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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; ?3 ]# J5 j' U
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( ^5 v; k) V/ f9 O! n$ z" Q

4 O" l2 ?  C' S: z1 A( w
0 K6 A6 Z4 B' [& C; J1 ]3 M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 Z. C1 E8 P7 e/ b
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. N; K4 |0 O4 J  R0 P) m
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, W- X6 F( g8 o1 A4 A7 u

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* d7 w: u3 O8 w5 {# W' q
# ?2 o1 y5 [( a. X  \9 d+ _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 E9 @: `; `, e6 H

1 N: a" z2 f9 }
( @) v7 V' ?1 d% K- r) Z0 x4 E; I2 C9 \
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ T2 R1 b0 O! s, o, r! @

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4 }! t# N- V0 h+ F. P" I3 J2 O
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% b, X1 F+ h: Z+ n9 ]

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3 i$ n* N2 c% ~& L, t5 t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 x+ D2 U7 @2 f2 W$ u! k- K7 M; e+ A
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- [% Q# ~! _2 F
4 A  x* ?: S$ P3 X2 ]

0 s# J* S6 T& {3 e+ z1 }
; w0 }6 u' J" d0 Z$ @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- r9 {7 b5 e7 F: ]* S' W' H* I& G$ s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 S. \5 U4 ], l" p( ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ \0 e7 e- {3 b1 ]8 M
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 C; p( C) H  O& _2 P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 t/ C' S3 l% I7 k# b' k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 T$ y" _; C' z, k8 f  X, j( I3 _
0 I$ k; m/ v$ @  I$ l5 t% W  P$ |8 v      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ O2 j! ]; p  l" }
% F) M2 {/ g; k
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
+ I6 e' _7 k/ A; E4 Y$ f! n' X" K. `5 K

9 V: J' b, Q/ p8 t/ z/ A6 ~2.这个简单,放入水里,煮.......4 O6 o. l, E4 ?3 T( n( x
( O) S: C: x+ _, [2 ^) h4 x$ K
& o8 Y" v7 s- m+ F
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ U0 |/ w% l. @6 Z; @/ Z: T4. 晾凉或者冰镇都可以......6 R; X) w7 Z% y; t
) i9 R4 V9 @; v- g. V" ]
! k2 h: f, ~2 ^1 x# k7 }
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; V* p+ ]6 X" E1 D$ T- E' t1 U4 T
5 j7 p; d& L+ O$ P, k

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: n0 V2 ^9 |. y5 [3 f, g+ T' l+ R1 t7 D9 ]" ]( t
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; a1 }/ Q# g5 D! o, |! h

& N/ ~) l; m- f7 O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& o  M  R* N9 a- T
0 s, c; E) Q8 Y" F
      
2 D' f+ e$ |1 B, M% V: j! @1.牛肉切块:" q/ U: B& w; G8 X6 H0 g: Z

0 j: K, n, K- R$ \2 o; V# n+ l" Q& h8 u& `3 L

- w7 F# {+ L* x' `3 W
# c3 D2 G) U/ k2 a) Z, B2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 G. D7 \& y# k. I" x3 @
3. 调料如下:
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2 m2 f- C, B( e6 x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ p8 E2 p: e+ p  ]$ D

& q# k2 o) a8 q+ m6 f$ g2 t" V0 M& e! F$ ?
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 E" X4 E3 i3 f* U* t+ B3 }7 h, _+ w8 f) c6 I: ^! N% p

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, ?1 y9 t" c5 Z7 Z4 e. X; l; {6 S% x
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 b) `3 d6 _+ v1 _* `$ q

  e5 j. n) e! i- ?4 H6 c& ~' G. X! T* H# o

" U5 a3 G5 z, X8. 还有若干技巧:! u; Y1 l; d6 G! v/ h  D$ x

" p% V4 ^3 F3 F. }7 O& i/ I( I- n. d& q: ]+ s$ u
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ D5 w4 {/ |. X+ Q  U/ ~: q8 r
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 {; [5 C+ ~# z6 i: g9 r- c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ |: ^/ q6 I8 t; n+ j5 r/ o- O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& A2 [7 c% ^1 \  r/ i, F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! x+ _% ~/ Z5 `  @2 b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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/ C3 _% m, |. W+ d! g& g- B
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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