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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
' U7 _& J4 c3 i! S! d5 c2 g8 C+ E+ W& l" N: _
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

+ B3 y: B8 K: A+ e$ a' m3 [! S我不会烘焙" Z* M! z. b5 X5 f6 f
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
" e) v( O- y7 j" l& g& j  m教程还那么详细,{:407:}{:407:}
9 ?' J. m7 h% n: A0 s# s$ o大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
& P/ u% T, l% Y; s# {6 ?4 a$ c; e$ P6 s+ Q4 d1 i
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
, o; e3 W! {8 Y" g2 N/ h" Q( x# N- T- }* J" K

$ L  X* V" Y  N: V6 P2 q. B, O0 [' H1 w8 Y) c( G: O5 l
一.中种面团 ; q$ f# k& N$ u% H  ]1 L# n

. U$ s0 d+ a( \材料: ' o* K$ g( H7 z4 q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
. t5 Z5 v( Y; A, O+ B3 o1 ^- {  x4 ~
步骤: / s$ o0 z9 _- K( N
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ( a- d# N; h$ ]; Z6 F" V  ]6 f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! f0 y# D8 o* X0 N! Z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : f+ a! ?/ z) d2 ]: r  ]" o4 t
0 J: K, @' s% h1 Y- B& q$ n# t8 K
二.主面团 3 y! v3 }% S) r: C# y" `# `

' h7 Z3 ?0 T' D1 N; O8 ]: M# m材料: 4 U2 n; Y1 z8 X. S7 T6 g1 y: q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; P( K  c* D1 _2 G细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
; q! t" i) {. ^% f1 m$ \! u1 }" Y  X/ n" w  u. B) s2 [2 ^
大蒜奶油酱
! z: L7 D( S) R' {大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & W5 [) V5 K3 I0 a' _
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可   q6 I  i) u1 D5 s: H  |

% E( u* H" w! q. }  a7 X表面装饰: # x( t/ B$ }  |3 e/ ]$ b* ?( B
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 D" N; r# P* E8 o意大利香料少许,
, [( `7 Y( J% k5 R+ T7 Y& s3 a# ?8 p% C; ?3 w
( N& @. i+ m4 u# }0 U! Z- F$ T
步骤:
, ~, B) y7 B( @1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 n, F/ n- o' y5 B   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% `) Z) E6 f, N4 W- \2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' r. I8 c% s! C- g. l6 p  K3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, {, f( ]% G6 P: s4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % M6 L: T. D' j0 _) `  l
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
: @+ }' U0 [4 Y, q7 a6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ D1 r" v; S1 v) ]0 _
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 h" w9 K) Y! O# W: |   至2倍大
$ h7 S- _( f) Q0 B! B  q) x   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" k; W/ \% p% \& s8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! V) }. K6 u- X! t9 _8 |1 b7 ^9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ m) L1 t. L! s7 K
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# F1 N5 I/ F* n. h: R11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " ~5 K6 e, G- T( @* [; k; ^- q
   起,一边卷一边压一下
9 q% C! t$ f2 Z% D, T12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; ?7 o9 `) q# d( O5 A0 [1 X/ ~& \      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 1 b' B! F0 c5 m2 E# ~1 Z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. N$ ~% u" u' `- e14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. _3 M; e, T" B15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! v. f: h, g/ F16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , [3 _% E& w) d- R
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' A. R* j; f) \  t18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " t0 W* j! E" Y# [  x3 P! d
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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