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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 ; q$ f# k& N$ u% H ]1 L# n
. U$ s0 d+ a( \材料: ' o* K$ g( H7 z4 q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: / s$ o0 z9 _- K( N
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ( a- d# N; h$ ]; Z6 F" V ]6 f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! f0 y# D8 o* X0 N! Z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : f+ a! ?/ z) d2 ]: r ]" o4 t
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二.主面团 3 y! v3 }% S) r: C# y" `# `
' h7 Z3 ?0 T' D1 N; O8 ]: M# m材料: 4 U2 n; Y1 z8 X. S7 T6 g1 y: q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; P( K c* D1 _2 G细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
; q! t" i) {. ^% f1 m$ \! u1 }" Y X/ n" w u. B) s2 [2 ^
大蒜奶油酱
! z: L7 D( S) R' {大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & W5 [) V5 K3 I0 a' _
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 q6 I i) u1 D5 s: H |
% E( u* H" w! q. } a7 X表面装饰: # x( t/ B$ } |3 e/ ]$ b* ?( B
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 D" N; r# P* E8 o意大利香料少许,
, [( `7 Y( J% k5 R+ T7 Y& s3 a# ?8 p% C; ?3 w
( N& @. i+ m4 u# }0 U! Z- F$ T
步骤:
, ~, B) y7 B( @1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 n, F/ n- o' y5 B   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% `) Z) E6 f, N4 W- \2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' r. I8 c% s! C- g. l6 p K3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, {, f( ]% G6 P: s4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % M6 L: T. D' j0 _) ` l
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
: @+ }' U0 [4 Y, q7 a6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ D1 r" v; S1 v) ]0 _
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 h" w9 K) Y! O# W: |   至2倍大
$ h7 S- _( f) Q0 B! B q) x   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" k; W/ \% p% \& s8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! V) }. K6 u- X! t9 _8 |1 b7 ^9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ m) L1 t. L! s7 K
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# F1 N5 I/ F* n. h: R11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " ~5 K6 e, G- T( @* [; k; ^- q
   起,一边卷一边压一下
9 q% C! t$ f2 Z% D, T12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; ?7 o9 `) q# d( O5 A0 [1 X/ ~& \      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 1 b' B! F0 c5 m2 E# ~1 Z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. N$ ~% u" u' `- e14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. _3 M; e, T" B15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! v. f: h, g/ F16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , [3 _% E& w) d- R
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' A. R* j; f) \ t18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " t0 W* j! E" Y# [ x3 P! d
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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