|
|
我也来凑歌热闹~~~3 [2 Y6 M3 J# `8 [1 e- s: \; Z
( y6 Q$ s5 x) O" \4 [" z7 o
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
( u: ?& F4 p$ x* v3 l r, R- J h$ _2 v! Q; _- w' D
$ |3 Y, T8 b+ l0 t' v( s
* r& f" y5 K% q E! P: Z一.中种面团
; `* u, Y( Q" H5 p- Q
# m1 D4 Q5 N% k) v材料:
: v, c# G7 z# h0 I2 e" ]; O6 {# }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
! E' L# b' \9 I3 ~3 `2 ^, V4 f5 D$ v+ z1 c2 |3 e) @
步骤: " h6 g9 x, Q6 d E2 a2 N4 _. M
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 * d& A( q/ y/ S4 f$ d# k
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; N+ a: P* M; c. c7 c2 {3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 ~8 K; |% V! A! K2 ^
' U$ b z2 l2 T) J+ ?二.主面团
, z1 F J4 P5 u2 A5 }) w5 ]& q, R# I f) {! u
材料: 2 u; C+ G9 ?: v
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 x" ~( d/ K x ]* m2 X; K
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , \( M/ b5 M# N+ M
; X1 Z* K- @& s
大蒜奶油酱
' \4 a) [2 @0 H' w大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ O& A A& m& @6 z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 % L Q$ R$ @2 q
" A- q. T& ]" s2 c7 v4 C
表面装饰:
/ F. @4 a1 t0 F- k. j1 N帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 N+ l3 i! ?) e6 d/ W) J意大利香料少许, % y: g; S$ x4 @9 M( ?
9 ~1 w& }& ^: e; @ l- S' W5 X
( A+ k# U( n1 c步骤:
) l/ h# s+ ?0 h0 @1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 Y! M7 X: A5 O8 \, n- Z& s3 c( M   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
5 X# \' a* x# |2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! B( s3 c" D# A# F, `/ ^4 |
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: l+ Q& L& L1 ^$ J& X' q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; b* {) M- [1 d" ~, l5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + i2 e% L& W7 s! Z% r. W
6.在面团表面喷一些水避免干燥 " g8 _& f2 k. i6 x8 b. {
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. M1 }4 x9 o/ `3 O& ~" X5 Z9 |( i' ~   至2倍大
# r9 \3 z$ Z! ]: h; V) z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: }1 s6 u$ D$ |1 o; f2 |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 |3 O/ M$ S+ ]8 U p0 \7 c* v$ X* k
9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 ?; o, Q% s. {: K, M0 {
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# a; B# H$ D! B- _11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) U3 h# g; [: C" y8 z4 [' k   起,一边卷一边压一下
4 q' i" J5 Q3 Y2 X12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 k6 g/ ~& h9 d+ {' h# Y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% z( ^% s4 _$ R+ F0 K$ {, V ~2 v13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ ^/ H) j( q4 Q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ b! z6 R+ ?1 m' o; D9 K5 I8 n6 S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 L* x1 U% P- @; Z: c- y3 l16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; @. a3 y2 C# S1 g( S, s17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: }; J2 ^+ r) a$ T! }18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # L, s/ h3 W7 [1 |& k6 V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|