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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 : O- O8 ~7 l5 G9 G

- E/ E# g! d# n7 O" W6 g! o" z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 ?# B- O; Q- ^: A7 `/ x- k% m/ F, W3 ~; O+ ]* o& T  r# Q
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ' E' [6 x. u! j8 e0 ^" h7 x) J; o

/ K3 ], a. u6 c. z/ i" t  o
  ; V6 V& D. I/ f. [+ @
, p8 e1 [9 N! {* w% e0 f" L
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
9 l7 c' e" j2 a( A' {$ X, h

- B5 x0 l+ f7 b3 K( v: D8 G" B; k& u; s
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) . k5 `) u: B/ A6 _$ i8 p: C

# Q) [& k& k& l- H+ r4 T6 K; c+ {
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , N% C. U. L  v, p! w& [' Q
1 n/ l, f1 d0 i- m  W7 U+ i
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 a& K* F1 Q& [( w: Z9 e7 g
( t, t* J8 h1 B6 z0 H3 |- Q
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)  i6 y6 `# B% I2 x6 l
0 e- |2 z/ l9 @  y
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
7 H5 k+ E* t$ y; E  v1 I

. V8 e. e+ m$ j7 y
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 S4 d/ H! i( [9 ]" |  V
5 E( \/ k5 g) m
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)% G/ j+ ?0 t* R

2 G. p& K: i2 K- U* w: {9 S           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
2 U1 ^( E4 N+ V

" i) c% s3 ]7 [5 V" g$ d1 }0 _! ?  _
" `5 Z8 ]/ e" q8 g
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : q/ _/ \$ Q5 m+ b0 ^4 g

! I% j) \  @- n: u* w) f, q) M      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, B* w3 w4 D" c- l+ Z8 U# t       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。7 {9 p' Z8 X/ \  Q- f0 e

* C! I* Q6 A8 n, m! H! K0 L4 p! Y2 H
4 ~1 s$ K9 n% [" R; }! K5 [6 M

9 z) g. p) N- G$ g( x【材料】:
; `8 j" d5 h  q: m9 G, b& f' P# S7 H7 y  z$ P
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, $ }' [) }. c3 {% y

  t' o. o+ V2 C8 y    B:黄油50g。* f" m( I% S, [3 U! A

6 W# E, `0 H' `. F( |* q1 l* x( p0 T* D( L/ J
2 o9 m8 g* I7 |
【做法】:
9 Y' P% K: I8 w$ t* i
; X8 ]4 _8 a0 j' n8 c1 o" ?9 {1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
' R+ r$ v- s/ F7 y) z2 k5 B# v' n8 u
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;3 i  r+ c9 {5 m

" }  L& u; k! v8 c2 X6 X3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" b) N( g" w. I1 e5 p4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 h8 d% v0 w! D$ l" P! G
7 ?0 `" s  d. o+ S) u8 D0 w( y4 F
6 ]3 \% C" T& u: K7 Q. g% y* ]4 H. y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
; r+ ]2 ^  P3 @1 @4 k4 [5 N1 C) P, J* Z' S* ?1 j/ J  t. |  G  @+ s+ u- L
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
, \/ _1 I5 s& O5 R7 R. d( v; T. g$ ~9 j) n; ]0 l
8 ?2 p/ O* @: O
! J) c( B) y; Y; Z7 E
【注意】:! r+ m, k# J; d2 i9 u3 r  A5 r
+ i8 X  C) Y8 O, m/ T" ?
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ s4 f9 |% q, N' q' E- g5 \& d# M& t. o/ W9 P5 x5 c6 R! M/ D# M1 q$ g
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
+ T+ a& h$ j# f$ `0 `# ]: T( d& T+ y
下边是刚出炉后拉丝状况:& ^, q2 ]# _& K
! F. I4 e/ u0 e: P

) K  \' b2 a  B4 J0 M# k- V( q7 Y* X! F6 I' r7 A+ q
0 r7 r: ^( `3 ?

  K/ C# L5 @3 _- r. n  Z面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 O  E0 e, N' ?5 k$ Z) F( M  F

* u6 C0 @( O" H: q; K8 D
* F$ u) @& h7 h" S5 D
7 `/ o. g5 ~6 f5 r8 P[img]
" W- i3 [3 d4 ^, L6 o0 _" q& {
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 ?& P+ x4 T& L$ B4 i, [$ V$ }" J
% N% e, o# P( r2 g5 f( v(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 W0 `3 n; K: y: q( b

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
6 s& X! i/ J" T1 t# j- G3 s) Y" ^& o: J, M) C2 ~5 G
, n. E$ @" K0 R6 k# T* b  [5 \
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
; d- s7 a1 ?0 U, v. X# O今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
- M- Y$ a! Y% n7 ?. I
4 y& |# c7 ~' d2 ~泰式甜辣披萨的材料:' I( f% A; f  I1 R
(28CM正方形烤盘)   
+ {1 O4 Y& M( h* c6 z7 B) t5 ]- u中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
  ^$ p! T) O: M& T' j  4 H" G9 q+ \  q+ T( X) b
泰式甜辣披萨的做法:* ^- ]) j$ ^2 F9 B
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   8 ?; o# l) ]7 k6 B
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
( K5 [4 A% y) K4 l8 h3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
+ r) F* c2 h( c1 a4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
+ b% G0 {4 y' u3 K3 m- x5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。" m1 Y: B( D" _8 o0 B' M1 k
  
: x' d0 Y$ Y& z6 l, Y3 w0 {- i3 S提示:4 j& {1 G7 e4 T% V" ?# p, Y: z" O. k
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
! l" F( l4 X3 T# x9 v5 I! y8 S/ v

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' o- D. k5 A% Z, z9 J1 e9 s- K0 s% T' [
巧克力水果布丁蛋糕
1 D* u+ }. ^" ]% S. t$ KA.可可粉  37公克 * ?: {' a/ c! ^
 熱水  147公克
8 c% {: e$ Q/ D% J4 C% M8 ]. BB.細砂糖  184公克
( \: J- `; _2 w9 y 鹽  4公克 . K# U$ ]0 H% N0 G) ]2 X
 奶水  52公克
8 \! y3 e- t+ K- v) r' M! g4 s 沙拉油  88公克
3 w' I5 _& N% _; E/ N 蛋黃  92公克 + A3 v+ l8 o! e" _1 k+ K* y
C.低筋麵粉  184公克
6 @/ c. ~; ]6 _) T+ c9 j! ` 泡打粉  2公克
; L6 {; O+ g3 b2 W$ e6 ]3 H  } 小蘇打  5公克
$ ~1 v$ [0 w- k% x" b3 Q) J0 iD.蛋白  184公克
' ^1 X$ A' Z3 j6 N2 C  m 塔塔粉  1公克
8 k7 y2 }$ s; H/ ~ 細砂糖  121公克
# I. F; E- a7 w2 g' XE.法式布丁餡  適量 3 {( J8 l9 P, l3 X& O- t8 W
 奇異果丁  適量 / k; [# h' j# m- i
 草莓丁  適量
" N3 k/ ~% k  |1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5 w  p$ d* f5 R$ N) p
* T3 q4 S6 A' a9 J
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。( a3 r1 O0 g7 O
1 \2 V3 Z% f4 I# e6 P6 e
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
0 y  U9 A+ |7 P9 i) r/ n1 X8 Q
/ \6 b' a! Q/ f: ^4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。) V3 x" B, B8 {9 q' g# t8 s9 E
! N8 `1 W- Y; `
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。( g; c! F7 m% I0 ]& o9 V9 Y. j
/ E2 I) l" Z; b
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 j# k& [  q% l
8 v9 @3 j4 ^! C! A7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。4 N' }' `4 E* X2 U& B! V
0 o) {$ y6 \/ }. [% w
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, T& R% s/ @+ {' R. i4 ]( p / W6 _8 Y4 K3 L7 t, N
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
& \0 X7 ?+ `4 w7 M7 o! {

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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