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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
# V1 |* d7 z% Y5 a& Z5 }' [
! S7 Z! G9 Q  b      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
- |" Y, g0 J! ~) Q+ O3 \# M5 R0 K% C$ M0 j: W
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
$ @; k) m8 d4 e6 U
+ Y- l1 x: C5 [9 E: }; {4 t
  
9 K0 \) }9 n& N: Z
8 {* i7 ]3 w6 g                 醉月楼(烘焙馆)作品目录: e: E+ W* w# O/ a- d7 u. ]
0 @! I% m9 c9 Z7 B$ w
+ t- O4 Q& L, b/ O/ m. {
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
3 e/ t4 d* l% o6 _8 T  R7 q9 q
  e& i) N7 |4 v
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 u3 x% g7 C0 B5 I4 w, H
& N  O9 \6 D' D1 h. k
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 e( z7 z8 Q: R2 _- {1 N
* S6 k* `, q( x6 p
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)8 A, x( s0 ^' K# `
" @1 x% p0 t& l* j
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
( x; ?3 ~# M7 I5 K+ w$ f/ i! S

5 F7 w1 Z: h5 U, C' w# P
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)7 z2 i' r4 R- @8 u% t5 |( N

9 s0 h  q9 g4 q0 j3 [2 ]# r                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)! @$ ]- q- l4 Z# @
' }3 y! Z' c( ]) j& E$ f
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)7 L( N) Q" u# C% Z/ l
" B6 W" k1 I7 F( @7 o
: K, J7 J# B0 F

8 L5 D+ {9 ^0 U$ l. v- ]& J
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
* c9 y% r* t$ @' K' ^4 J' W, g) W
9 j  m" j" c7 x6 C      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# ?: m' C( I$ M! [% W
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# q. |- y; v9 Z4 d! l; D

; p5 i* j% [7 ~( r# N9 h; E9 @' X1 n3 x5 A. h

* ]# C3 }8 c2 k  U. ?) x! D# F1 H  x) f. E7 X8 t2 @, D* P/ w
【材料】:: e* M- I# w" t; `9 G
% x% a" w" a: D3 B: P2 Q
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* Y: W: ]+ l9 ^; W1 R
& P5 E. ?* ?% _& Y6 ^    B:黄油50g。& h; ^+ ?! ~/ }2 A7 \% |

- q* l" ?0 R" U1 J
/ v1 f# a! m3 X$ q1 Y$ }' l4 `% T3 e3 M4 h9 w- ]4 W: c9 Q  w. G
【做法】:
; [: L" X0 K+ t7 F) t# {+ E6 ]0 z/ A" l
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 z, B, b/ V7 m9 x) C( }
2 k! y' @$ m+ K1 v, H* K' j6 C
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
8 Q" F- J0 @) }$ ~* H; c& C
0 f" v; z  r7 i! ~; J- i/ C$ ^( \1 m3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), J+ ^$ ^% y/ Z( O0 T$ L) F- Z5 ?
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
- A: p% r! Z' {( s1 s$ W/ x- _: G; i' L# n! I/ I* b
: {3 n, x9 Q% R" n% w: H
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 L/ r: s6 v1 ~; q, e" X
' ^# \: m8 s! R" S1 U7 P( D7 \4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
  x2 A/ V* z: h" `( h4 Q* a3 i5 |
9 c" Y) V$ X; u4 ~( ]9 l( i1 {0 _/ a- Z8 X" m4 \0 S
2 M( s% j! t( M: h0 q
【注意】:9 K, L$ a8 q+ s" z3 E1 \! e" }; n

& c4 a1 {% A! X8 l2 }0 J   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。7 m) I" `5 i7 z0 m4 I0 n
; n* K- p% A- u% ~3 u# Z
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( u' ^3 S/ z, C* u  A, M
5 h& ^% z. @& _& r
下边是刚出炉后拉丝状况:( Z6 x' z9 q. i& H2 A% [' S/ q

5 |) U* Q4 l8 F; }' Y* W: x3 m
* p1 g. W& g  X: B* A- F2 q* w, `! y3 o; C7 h6 t
  ^  }; ?0 y# e4 b! l
. g; A  N* P  k7 R
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 a: R9 t% J3 `" A) ]
. u2 a# \& ]1 p- d$ F* P8 B' B
$ m' @2 B: V) {6 V0 I3 W( n) \( I

5 K) H; k9 ~2 b4 g, @[img]. H: x. V8 M- B. w& g2 T8 _* N
( q7 q7 C/ K  c3 \2 i' O
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
9 H! [/ D5 J2 E, _+ i  X0 L2 o0 @. F$ S3 l6 N* o
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)7 ?5 R/ a, y% Z$ E

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
# t) Z5 h- L2 ]8 I. L* N6 Q/ `9 @! N9 }  T

) C' d0 b; H+ _; V3 P2 z泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 y4 S( r/ H3 w# _
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
' y4 ^5 F- k* |/ F" V& S0 J) l: L
4 C4 p# [3 T- C! e' B" T* Q* E8 p4 ]泰式甜辣披萨的材料:
- R$ m5 T" e% ~0 U# `(28CM正方形烤盘)   
7 e$ @! c$ f" c4 _: `中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
# R8 f( g/ l# E1 O! e7 v7 k  
5 c6 T3 ^) J- ?泰式甜辣披萨的做法:
1 y: g6 W1 Z5 f2 y1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
6 K* l9 l1 x  i( ~8 q2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
% d& M5 h+ ^  J3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   " y/ `( k2 }9 A  ?5 J- h" [9 e
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
8 s- _; H7 F$ K. @5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
. [. f) k; h* B# D7 |4 ^   7 o' t  ^- z# C) v+ `0 _
提示:
2 @$ Y9 F  Q8 q) e还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
" K3 Y  v+ g- T7 V4 ~9 }' A9 W

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
1 o$ M7 a4 N* e( s  f: U
8 T. |2 ~  c. Y: l巧克力水果布丁蛋糕6 |9 U9 P& L+ X" `. b: \
A.可可粉  37公克 : ]/ d; m: x; ?8 H0 h- {6 V
 熱水  147公克 , ^* F1 D; D; y* @, b+ N* Q/ l
B.細砂糖  184公克 ; R8 m9 D" ], s8 f
 鹽  4公克
0 t2 P8 n8 H) R9 N0 G9 e 奶水  52公克
7 [, J; F! w! _- Y9 t- y2 g 沙拉油  88公克 & {3 ~2 }& F" O2 k
 蛋黃  92公克 # J9 e: v8 F5 Z1 d" v. j
C.低筋麵粉  184公克 & E* k- ^6 t  }+ F2 F, Y
 泡打粉  2公克 ( g1 A  U2 b/ w7 |7 w* N
 小蘇打  5公克 ; T# {/ z2 C% e7 z* e
D.蛋白  184公克
" _+ `' y0 w+ g0 f$ Q  N 塔塔粉  1公克 ! \- T  D- q2 @3 {! y7 u  x2 j
 細砂糖  121公克
$ d) K  x! z, B% hE.法式布丁餡  適量 : G% j8 s9 o- t3 r7 t
 奇異果丁  適量 6 O8 P  ^  {2 q, R; L$ K
 草莓丁  適量 : Z; ]- h3 A( m2 c* b& B% @& F
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。9 ]% Q7 R9 ?" j$ q. ]  O
7 M( V/ G+ t6 s* q( w
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
7 P- n$ b) h( B# z. G
3 a! `/ V# J, T2 z3 T3 o0 F3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。( L0 v% \. I1 ]& f

/ V' X, V  j: @3 E4 r( E4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 G1 x; ^9 Z0 c& v# ~  _ 4 Y* }) n9 R$ Y. `
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 n1 Z3 f: w3 g  \5 O  I% ~
9 B8 K) O7 e, N
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
. q* `  H  h% {0 }
$ ^8 e1 Q+ m! `3 n7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
8 ]. X2 P8 E+ ?' ^! o% s5 M
2 r5 z  \) }4 E% S9 {# q8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。0 R" i- [& O" u* q8 }+ T0 D; m
+ [+ `. c' A; u" P. _
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
  H5 E2 J. N1 o* F% {

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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