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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】" x1 {( I( {# K/ j5 u2 h1 `# {
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。' h& S6 u+ S% }4 |% h
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* E3 R- o. C( ^/ T. ?  x; H7 N- B& w
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
! Z" G- a+ `$ U' n+ a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  Y6 X2 l0 z2 C- N& v3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
8 X( A; a) f; I. A4 d3 ~& c1 Z: f4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。( B; Z/ n! {( D$ ?6 m! k4 H
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。6 B7 {  d* S/ r4 Z4 ]. v
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! \% c" m, Q5 k  [/ P, e
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' L* r* t; I( O+ s
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
6 {$ d. T6 M" n) S1 h. U3 j- u把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& Q( s0 K1 B- Z' s7 w
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# [: i+ |5 B/ t烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' @$ s; o4 Y8 n5 H* G8 N8 ~7 L制作过程:
8 t. F$ k6 W. `( B* H. P1 Z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
: L8 h: h2 [. ^" {2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
' m: |; k% d4 V5 l  s3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. f5 L, ]& Y# O2 |5 [  @- T4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 H- U, E; v4 _  _. `& c- N5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  @+ o8 Y5 p% ~1 C) d' o& G/ @6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 z* c; C+ e9 E8 I: {7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。. R% B  \0 W2 U! g+ [! t4 c' Q! A7 t; p
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。7 b* i9 z$ R. c8 C5 p+ J+ Y/ S" e
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- B( X; l8 f7 Y& g
$ S( r5 P9 W  ^/ @0 J6 p# i7 `

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼- g$ v- j7 z# Z0 t" d2 u; q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. C7 o/ e+ T7 L# T4 Q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
$ {8 Q1 F$ r: y$ `8 x制作过程:0 [3 `- n$ F- b/ V; K. [+ E9 x1 h
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ S9 X& z. `/ }0 V# \% E# p2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( b( ~  H- Q/ D- y; H
3、加入花生酱。
& a* L) P& c' N; p4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
1 R, \! X  J. r8 {' h0 y5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, X7 n$ t8 w& w! e: \4 e" i6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' I, o7 D# @" a
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。& t( `- ^. o) A! E* u

# _7 g5 s# A3 Y* @4 }  n, g3 {, ]  @

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
# R% G" y) b! K4 S香草冰淇淋
9 _( X) M& k5 A: M配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)/ ^& ]$ i' M! n  }( v, f
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
" r* f1 D0 F# k0 a4 z0 d. x3 G+ Z8 B2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* K0 p7 c7 D7 {7 U* l" C3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 o) S; r3 W* Y0 d( {  Q9 g
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。3 `* N2 f+ r  ^) }, _* x( `  `
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。$ P7 ?4 j9 u; K
) T0 X2 r; t- C  c/ l
芒果冰沙
9 E3 ?) u) _( ?; s1 b配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
9 a  M; B1 V7 {. \" c) `制作过程:" ?! ]6 f3 ^3 Y  C( f+ o
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 ~( y- T* F! T2、芒果切开,取下果肉。
$ r, R1 s! C' L: g: t- w% h3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。4 O% D( z* }+ k. g8 o' W
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥2 M; X% N' W- R# C6 f1 X
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。! M; Z" J; Y* o

+ f. N, D! |  r- X# g- P椰汁西米露
+ ^& G, Z  ~, n7 l& D( k配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量) [/ x0 Q1 L4 \3 Q5 ?: r0 O
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
# n; c. C3 e0 Y, Y% G" u- Z& o; c& }2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。& v* Z/ n+ g+ `0 ~4 @
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 Z$ J% W$ b' Q) D# W
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& x9 P) E6 p  |% R1 y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 p2 V/ Z/ o  P; J) K
) T# S0 {, }' j6 N; j
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
# G: x' \5 S- h2 g) P$ n8 |  @$ U; u  X0 P0 b- M
材料(8”分量)
- ~1 |: I. e5 T/ J# F% ^( z8 K
$ y" v8 \( A, u. [7 r饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实), |$ u" _3 ^0 M: S5 n! O3 [
8 c/ M& }( l% |" p# {
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)( V9 Z- [, y& j% T

% {( G7 _# M: |, \& {材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g3 q3 w6 |* I3 y: N
4 {/ W2 M3 T; T2 l2 J; ?
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  y8 P% ^- R9 y5 y6 n! r5 P- w9 D. w
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;& q, X6 c4 A) ^; H% \+ ^
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
$ |9 I5 l  @" r         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* |' Q2 B- s) J% X7 `1 [         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
7 U, X6 ]0 T: q+ _
, Q" [8 H$ n5 F2 Q1 b! d     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- v# |) P+ s7 n/ S8 r  j

) f& W$ B8 m8 b( b/ `6 N

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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