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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】: W+ i9 T0 A8 `5 f7 s9 a
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 B$ s. T& B' u  ]
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 W9 g* B2 S: o& ^1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。* }7 m3 X: z! e$ f4 o# Y
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
7 r. l5 q. j/ A' X3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
# l# @9 G8 n) X4 o5 f9 J4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
8 h- E  w+ q( N" k9 g* E8 l5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 E" p7 P8 H: U: O3 `: @6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! ^1 y) g" V. `# V
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8 y1 U. L0 d% }  @$ Q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# c5 F  u6 K' Z% E, p7 w5 M" I
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
9 Z# Q" K( ?+ T) O6 ^. @6 p配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 T4 Y3 ^2 R: x+ z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右/ d* B! s' T$ ?" K" E9 N* |9 o
制作过程:
% n; \2 `$ A0 p: T- X9 X. E1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
* e& Z7 D# O3 T, R* @2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
2 O  u. f+ r; V5 u; {0 j  }, F( Z. K. T3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
+ a( T5 X* m% D% |* B4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
" k8 O2 I8 U7 S# t: f5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. Y  J' D) v/ ?8 x$ [6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) n" d  @0 z" ^, R1 ~" ?7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 Y3 r! F& ^1 x, ~: E( q8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。0 M5 W: c% t; I( ?' W6 @9 @
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ X5 U; {- p  O
8 ]0 h: i, D* C- T% \$ Z# @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
2 s( D' P2 a2 A1 L, ~# d配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
% r7 i2 L/ n0 ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) b9 U0 H5 V5 Z8 m# N8 ^4 m. p& x
制作过程:& y( t/ l. i# n2 j' U% Q1 P
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  ^# G* W; \) V9 V2 V% i0 X' G- e5 u
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
/ p: }& p: X6 P5 v! h3、加入花生酱。
* E, _$ z- R( d8 ?+ v9 M  H: l4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& g7 I+ S9 v1 ?5 [7 b4 s# H! A5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 o* X/ @8 Q5 ~6 b% j) b
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。: x7 B/ N( |+ `3 ~: Y% l2 \
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
) j1 c9 F; O& J3 Q6 p# Q( G, t0 k$ m' h

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
' h' R4 i  b/ i9 ^# @香草冰淇淋
# y) j; K0 {! J) m配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)' X+ B) @- R# g
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。' W; q+ V  w7 y2 Y2 z( ~; `
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。: o, v7 F" L9 x+ s% U  g
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。% c. k* D9 Y- b
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 b- B# L/ |8 L% o5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
9 `8 q$ L( }. h8 X8 ^. ~: i
4 ^4 v0 C& q* F3 _芒果冰沙0 J* d' H, F/ u4 e- y5 L& U
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬1 j& `3 L4 y3 E8 ^/ L" @* i
制作过程:
0 n; d1 K4 a; o% \" T1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& g; ^% ^! I* v; i
2、芒果切开,取下果肉。8 ~0 O* p0 M2 z
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 z1 f) S3 i. [6 ?; Q9 T6 V* n2 h8 N
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
% v! R& e& x3 d7 n6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。0 t7 W) |2 `( R: M) Y8 T; z
! H) k9 w/ A4 j
椰汁西米露
7 \" p0 t2 E& a" H! q7 b配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
: |" Z; W6 s& r- s' a8 Z1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 n6 e3 v; f& p! F
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
  H- e+ ^* A% j# r+ L5 r! j5 s3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ h0 y; ?* |* G- l0 F
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; b. {1 [1 r  u, o

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
. O% I' \/ V& r- Q# C! Q8 }' D( x( |; N6 F( ^: A
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕$ x+ t' A* m' O$ o9 Q, r7 {

% a8 F9 }) c7 Z# ^5 [+ X材料(8”分量)
5 e2 s1 y2 Q! `
- ^* L/ {' L$ u$ W( ~' V1 p饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 L/ Q" X8 \0 u  P8 b' p' a1 I% ^# U& f: V$ y& c3 J" V3 j, t
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
: ^6 |% I( O0 y* }' x  u, c( G8 p, f6 ^' u3 x) z, P4 E2 @% P
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
7 P% p8 \+ c* Q- @2 t9 d7 Y
. A* z9 Z& R0 b' J( e做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
7 ?+ j4 V5 X! s% n1 N5 }% P         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;! a* R* e! a* r% Q9 x
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;7 Q8 v* [+ |' w, L
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;! q+ D, Y! M0 k3 t, `" E
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟+ f! G3 t4 o3 q- p9 h  ?

$ r3 ]/ o( z! s     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
3 M+ f/ B( o1 {" i$ @
4 Y+ i2 v0 q1 _5 s* J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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