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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴, ~8 `+ h# ]8 x* h
独特香料
; j. y8 ?# O( j/ ^* T% i) d. c' p 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。8 |% y/ j3 O# N) \ R
+ Q- v. U/ W. ?1 P" C 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* Q5 E* N" `. }8 K4 N1 K5 T+ z
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。# x) T& @" x# E
9 s/ ~% g7 P* e 香茅：同时具备水果香和香料香。7 ?; |4 h" L. [) A9 M
/ H, c0 J0 q2 U) h( S; W 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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' I( K; d( ~& m# B/ q 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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- r) F3 R- e+ `' W8 b" {8 f 主菜：酸辣是特色
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! s6 h, m, i# m4 X: N: L! D 烧猪颈肉，嫩中带脆。2 S8 ]: i3 d0 v4 k' ?
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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/ z. E/ u( T- D! F1 d5 e W( m 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- e( K. W. e0 M
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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' B$ U2 D9 }+ F' v “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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1 c4 q0 S0 }5 O, A# L4 I 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。* S3 R m! n( N
: I& J1 J3 _3 y 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。! h/ z8 h4 O6 Y1 T
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
, v9 X; {1 `! I餐后甜品： 风味水果最清爽
% b* {# k L/ J3 y# m泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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5 L; Z3 s" z5 c 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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