【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


) A4 ]6 w4 T( ?8 j) _0 @& ]/ b5 C% g
8 d2 \& o' |& S% H- {为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

% O' e! Y5 e) w0 r! n2 Z5 e' F焖山药
0 A+ b0 D1 U9 `6 A8 M" r* |
煨制兰花豆腐干
( U+ t( E/ m9 l3 S( B

5 T/ J# {7 Y3 i( k# p, n杂粮拼盘
; [* n) @4 C: l! V8 F5 x

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
2 Y" y2 v% @) Z0 d& Y
糟溜鱼片（小图）
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糟溜鱼片（大图）
8 H9 J) u! q3 Q; k; ^* e& Y2 v

xxiuzi

: s, W, d* U+ k  d

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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  J* j/ d) i- {/ I; T4 I% z辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
9 a: w) @' o! [% ?2 S) Wlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

* K' o: b, Y2 {+ l- @# T7 h这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

& O8 X2 k' X6 i9 n( I, h% X/ e关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
; s5 Q& x, Z1 x+ i5 ]2 j) ?xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

2 o/ h- y, n3 o& N. X贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
9 g* m8 r2 L* e& M+ X对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

) {" }1 f- v. @7 e$ K% }呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
+ h4 Z6 v8 m0 Z7 e袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。