1 k& z/ Y/ K4 `( R) e5 o 咖哩酱:以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到.- Z- o( V9 \; e0 ~8 z
8 a) Z1 F$ j5 X) P: W$ P 另外,柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响,但又参杂着奇怪的风格,独树一帜,吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种: % W+ N; p) z& Y N4 x9 B [2 x# L. h 1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法,新鲜的蔬菜,佐以泰式调料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有:米粉(用虾,猪肉,鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。 - }9 j h: a; P $ r4 M8 Q3 o d5 e6 w& s" y 2、YAM。目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带,因此孕育了许多有名的YAM,比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉,这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主,再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒,口感辛辣。- m9 L J2 I" E: p4 l
! N+ ]# \* P5 V, _0 m5 p 3、炖。亚热带的气候炎热,孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦,增进夫妻感情的润滑剂,因此,到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般,一般人可能难以接受,首先是汤味极辣,而且其中又放有大量的咖哩,因此,只有口味非主流的人才能喜欢。 ( L' D# T* ]2 U) m4 m. G; r* D6 }6 f: S! f x" v; D+ \. ?1 W
泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉,叫做NAEM”。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响,并且有各种生猛海鲜。
在泰国3年,已经习惯了炒菜放朝天椒,或者做海鲜滴几点泰国柠檬(青色的,小小的,很可爱),超市很便宜,可以论个卖,拿来加饮料也不错。怀念青柠檬。到泰国馆子吃饭,常见的一种冷饮就是柠檬水 NAM MANAO(NAM是水的意思,泰语词语中定语后置)。 2 h) B6 w8 g9 A) s% u, Z3 _香茅是冬阴功和很多特色汤品必备的香料;不过我更喜欢香茅茶饮料,冷热兼有,用香茅煮成的水,有一股特殊清香,喝起来神清气爽,不过有些不喜欢人的人觉得有肥皂水味呵呵