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一、 # F. c5 T. g' ~4 w% U
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 K2 O ]/ V# }4 D0 T2 Q+ d5 S; z* f2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 v: o1 G, M5 p' ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& L+ h$ w* b7 Q: I4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 f H% y. p8 i! Y4 Z0 b8 ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% n4 ]) G6 g8 Q* H ]6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ n# m/ S( s J) z! |二、 # j; L) ]0 \8 w. r
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! Q0 {" A: x! @$ _( M- G
或Tilapia(罗非鱼)
9 B4 C4 V& q% d6 z; _9 H# q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) q1 B1 T; p" A) T9 g2 m
一条 3 n4 w z. m# R# j: h9 s6 A
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
\, g1 A: j% ?, t& w- m# J( a7 [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- {' `/ y2 O- k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - E! E) B: }1 o# t/ D- s# r0 h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, y0 w# R* V; p另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 Y' E# t3 G* i" n2 U3 }% @9 h
做法：
" F2 X3 z# X0 p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
M! D" I$ n' d2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' `# \7 B) j" ]3 h3 U3 r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( O0 z. ^4 e, s4 U {6 P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " X' K1 p+ {* y, B/ `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 }, T, m& m* l' |# m+ |/ W
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
