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一、 3 h/ U5 b& e% C3 e/ k
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 c* U- G t$ C$ x7 R) a$ T$ L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " e8 G" Q& Y, _
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; W0 ~( ?: ?2 m) j$ Y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 r. L/ k% M" Q5 d
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ u! p m( D# {5 a ^5 {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 ^% p( g0 V) e! k/ \/ R/ ]二、
# @. X F5 E5 c3 I原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 P9 v$ d* I- S6 i8 u1 M/ n. B
或Tilapia(罗非鱼) ! ?/ c, @2 @9 |% }; t
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + V; B/ T% s0 {0 r
一条 4 v) u- G, a H, O9 X% P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ S" o8 w1 R3 r$ v* P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - R. F, L s: w
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 s r( ?) \7 s2 B3 q) J2 Q# w/ H盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, m7 [7 W! B( `3 f2 H/ r另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ l" A# l/ ~6 [; U7 v+ r, M+ M做法： $ ]' ~' b0 \# Y* R3 q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * i) B; Q) R" P. ?3 L8 z- S4 G/ k
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, B1 N, S& N6 k. H- e0 f- Z9 }9 {+ c
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 r8 s) R; } i5 r4 t5 S
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / H& V. R' j+ b, T- A
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
