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一、 * \* Y1 ?* q# ~8 M- B8 j
1.买来青鱼,切成鱼片。 , W3 L5 H9 d! J! Q* d9 A
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3 u2 g- b2 ^/ K/ `( d1 ~1 }' c7 g
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 & l+ R) O) o- j0 |- n! k6 m; F; S
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ; Q% ~1 w: e% r' I
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ' l. m" h! Y ^0 B, E- k$ a
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! C% b7 m5 j# I6 g二、 : d* j: P3 k4 Q
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) * b; `# x5 a& G% e" T, ?& M
或Tilapia(罗非鱼)
% A6 ]+ u$ a6 H; B或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
7 s7 `( m0 Y' p7 k4 V0 n一条 5 @5 o$ W, b( t1 J3 Y' b0 B7 r
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 ( u$ E- q6 t3 h+ r: _7 d
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 2 h* T% h+ B8 | s
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! s4 z& n i: I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" C0 p6 e, U1 j) ?) S9 Q另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 ! o& ]6 I2 z8 m( ]; F: L+ j! E
做法:
% T% z% p. w( c" b/ J9 f1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) + ]$ D8 z" s! n6 y3 A$ V$ N
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
- m9 `6 F5 l8 O" ]/ J3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 |. G" }' G$ z( D& }, d
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 , A- p6 G# [/ U0 p6 o+ _
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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