|
|
一、 . u* p. {0 Z( z) g
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 T9 E8 G- S# q, `5 @2 Z6 s- f2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * V4 L: T1 L7 h( w* h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 h' @' B5 u' c% @4 R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 Y5 S* F/ B" b3 a1 B' I1 n5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 \/ A/ |" a2 A9 c( L* `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' x" J- R5 f8 a8 W6 Z9 Z, i _二、 - ]9 l5 k' M& g4 P M/ e
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 r) ]0 W) n! v4 P4 ~: L. N) h或Tilapia(罗非鱼) : _8 h0 L; ? t$ w6 v2 v. L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 }, h' {/ H7 ]8 B) c
一条
+ S0 y9 b4 D& N f& P" L' b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 S, A" K6 k/ m! d$ _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 J/ n) [0 q Q& S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 n3 z; G2 l m6 ~5 t6 h盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - k) q$ {& l+ m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# L! F9 Z5 H% g% |* Z做法：
; U0 h/ w9 C H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 L$ ?' [4 o5 S! n( P3 E
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# |6 ?! W8 V: @- J' F1 S( h" ?/ I8 Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 C! M$ O2 G7 v( I7 i
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, k7 H& l' y; o2 Q: i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
. q( T3 E$ B( @. b+ ?2 x 1 f* ^7 t, l" j# B: z$ _
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
