|
|
一、 8 r- K& v) E& l/ w, A& i
1.买来青鱼，切成鱼片。
e- ^5 i6 L# A V2 @2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" I+ y/ ?0 }# f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 v5 J% P( d( f8 C7 c- L4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 k3 h% }- k5 @, j% z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 i d1 h. R( [% Y: {$ V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 h) o# e" R% [1 l* s, w, D二、 9 v+ g+ \. z; e3 X" s" K5 m9 c O
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* K0 D: b- g3 N z/ b或Tilapia(罗非鱼)
- w+ [; h. s) p8 b- j7 B或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 w. n2 l- k1 O; l* s一条 0 y& r7 V' J V# H1 K
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # I; L: C3 }0 _6 O
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( M8 ]; \: I5 [% h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- ]4 r6 G0 j8 ?4 {5 U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 u7 y ]' c2 C5 ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 k/ f0 Z1 Q @0 g5 c做法： % d7 G5 k5 ^, A0 W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; x- D% t* U7 W" P) b2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 M$ o; y+ @ h, _6 e; V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 K5 G& E7 \/ b2 j4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * e& X/ d+ ]5 P! {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
7 N9 y9 B/ `6 S' T5 J) \, ?# x$ w + u" }4 R" _$ ?- b" K0 L
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
