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一、 7 d( C' q: [, b; W6 _- n0 m
1.买来青鱼,切成鱼片。 / }( l# ^1 D6 f5 v, W& t( t
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) , H1 T/ |6 D( v! ?' e( b' f* g
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4 @2 a1 m$ O" K
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 4 Q' S6 Y5 T n3 N9 C) J" U6 p
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 . k2 ?& C# @1 j3 A2 S( e4 O8 j* F
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 M* d. C, q' U/ D* V- ]: F二、
: R2 u: q0 Q1 s. T _原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
) u4 j$ F0 L" _4 z8 U; L" M或Tilapia(罗非鱼) / M' K: Y' W' ^# y j
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 1 B; x- C0 m" p, G: A' ]6 f
一条 3 a% H# k$ j2 K1 i2 [. B
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
) c0 Z8 G3 C% l4 }$ s y调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 " u* N4 {8 q- v
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 D' v2 e6 ~! f( \0 W) w盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ j$ D0 l) ?5 V; a2 O; [1 V& x% u
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 ! g% g/ j8 O+ S P( p
做法: 4 I+ B$ }6 {% g1 T6 {% I* g
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 4 X9 l0 r( \7 ^' {0 X
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
0 K* g! c& t+ @# V0 ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 y6 A; }' q8 n& d0 t
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ! g( @0 t3 u' W/ f& t& [
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! % i" Y I! x$ a; @

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