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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; ~: P2 ^: |3 X C% ]7 K9 v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; E- N( T; d( q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 B1 F; K/ Q3 Q; J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. c: Z! z% F# Y( Q0 [0 q/ o9 ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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X1 r6 r2 Z8 b* _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 R2 Z+ T, v/ t- `- U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' y! v- Q6 a5 u7 Q4 Q; v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 y+ F8 F6 S4 `$ I' U9 ~6 H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 K* @5 ]" _9 s; I4 I9 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ L3 j9 B3 X' J! R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 q; c2 U* N. m4 R7 W( P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: U- \; r! K& L4 R5 W& T. M/ X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ Q+ A4 D2 @4 C# G. W9 d+ j
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- p) L9 I- S- K1 f! E4 d- l0 s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' e% G8 E1 X1 n* ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 Z- g( g$ B& H; w
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, X9 C6 M+ C: {3 O3 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 j, }, [$ k0 |0 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ~, H4 g# G c/ _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
E7 l9 G2 m5 b9 Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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& t f Q# w8 _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- ^7 S5 d* \% X4 ~* u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 P- |4 w& {$ q
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[u]Ken哥推介[/u]
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! Y1 s q6 Y3 q; l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 J8 v2 G1 E# Z( S- N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- M, ]( F f q. `; L8 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" N6 h! H/ [6 Z: r
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3 e* Q$ \, U3 i$ w r9 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 |4 m" M" ^- H/ \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* X2 p7 ]8 T4 Z2 {* F4 ^- t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# i6 J) v$ n" a0 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 A) R" ]1 B. i4 [1 i! ?
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! ?, f9 H% ]! `* X! F% f9 a, n0 U. r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 V% E" K I$ F" r& w2 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( ^" V w& T! x8 x7 U1 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- x: L* o, T+ `; k6 |) X9 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
l) B9 V1 l0 v- D: P& a" K9 c6 X' y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- i' H$ l; M* K5 p( ?
點上微辣的汁料，惹味無比。) ?+ L# `; b$ Q/ ?3 Z+ t! H
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' J5 u/ t; @% ^; X0 w& Z4 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# A7 Y/ r3 ~0 }( T+ [2 I7 J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. I% O3 S2 E; E% i1 E) U3 v
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[u][b]泰串餐廳
7 B4 N9 {3 x5 x, i. |. O地址﹕佐敦廟街228號地下& X# A( H4 N |$ O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& |! y- V' Z* ]
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青咖喱南瓜雞 $58
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( x9 t9 `! u) O, k串燒沙嗲雞 $48. P6 c; Z) k( l( C3 z, L& p
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发表于 2009-2-4 12:06
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