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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 }" E0 ?7 j; b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: M" |* w8 {- s# r$ W9 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 |3 Z& X5 g S( E2 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; _" N3 N" P4 v' t7 H0 c5 G; }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 V9 q. [* V" k- X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ K+ M+ |/ X, H! `+ q, l5 D[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 M: z& u+ O/ L/ x4 E3 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" ^4 G, [' i6 d/ ^8 }; Q% |$ u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& r' w' o. `% ^& U/ b% Z0 n1 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 p/ ^+ v& r6 @ O" K" @7 t. {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 g% e; @0 [& v$ _! W* j! m! E! d, R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ B! s, r8 s* d" @) |; M2 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* d' Y% o- | f- F7 L- G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: x" O3 ?1 D: |: \/ a: b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 G; `. }1 I! z$ c( K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 ~$ [: L$ W+ ^4 O/ Y3 I/ V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: b6 I% Q% b3 \這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 Z' N! {3 E* K, R* o) F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 L! P0 n5 l1 E7 \/ D
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 |. B5 V, K* |4 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; y3 n1 D. s P" U" s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 p+ n0 @# s0 c9 k h6 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# s. \* Q% g0 e% i. e& n* l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 @6 f$ X2 ^8 I" Y* ]/ H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 H2 Z) i. A& \" e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& I) b+ u! p+ q) X- w
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. Y; G( \" g* m7 r# V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ T4 }/ r8 i5 o( \- b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; {' ]2 p0 H- h- m+ Q9 X0 w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 U; y; ]/ y, c% ^ t3 a" m' `* a
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5 Y+ P4 D; i* U& J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; F) f& {$ z) Y, R8 A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, u! j. U+ w Y; J# E點上微辣的汁料，惹味無比。+ z8 D& o( n9 ^" ^8 i
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# O# M i8 K# x4 J y4 H[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ m' c7 y& `+ P8 i4 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( }3 Z/ @+ g- e, i* I2 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 n( T; T( ~6 @/ I# K. b
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[u][b]泰串餐廳
7 g9 k7 S0 \7 ~: x% O, y7 Q地址﹕佐敦廟街228號地下
G& F4 F3 B/ G0 |) y% `查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ n4 Q9 d8 e" X6 W
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' y3 P: e$ n. U" ^7 O3 e9 {招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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' s. i9 Y) k1 X. Y1 j3 M# c1 ?0 F4 S串燒沙嗲雞 $480 V. `8 }5 x, U1 J& F
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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