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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* \) Q9 r/ r; {' d, y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, B% x. o# y2 P$ b* }" S/ h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. _" A+ x) _, a! ]5 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
~# j! ~+ \& z% v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" `( X! X- K) I+ }2 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! {, l. Z" ]# g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# k2 j n: M6 {4 D5 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 C# z- ^4 }+ A% ~+ i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. T' \4 ?' E: L7 d0 P$ r$ |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: x# {" Z0 E! Q2 e3 e* X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 [- P/ u/ r+ g1 [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ b& B3 D( U+ i1 j2 t' U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ _, Y) _/ G0 i# U1 B e0 b8 e; K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. l1 [5 |& i! C! v2 q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) D# ?8 `# E3 {( o
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; p+ _& s5 p+ s. M. J$ K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* \, G$ F$ Y% _* L1 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ N7 y/ j% w" c" D3 q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- {* \' |$ A/ d) x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ c6 W! W( M, q: w5 e4 A5 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ M6 a' Y: }2 H這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: i* k( V2 U/ ~* k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& ?& A% n) R3 d, ^
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" k9 B, ^3 N4 v, O& L[u]Ken哥推介[/u]
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9 Q: s) o; i" `7 I, i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: u& T) ]: M+ K7 l+ {( `1 p: O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ [, Q( A+ m7 j- A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& X& y% Q& W. `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' J8 n+ e- Q, G) [# \/ H( s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% }$ z" `$ k. N$ R% g: q) U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 j6 |5 T9 z2 l( ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 N, u/ b. T f5 U8 X$ k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, T8 ?0 o" n) a4 ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& t4 Y3 u) n, J2 j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! j! D7 L1 _* K- f5 {; P. T
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. P! d1 W4 G1 T. X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! O% P6 h2 m$ S' |1 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 J" \( ^3 e5 h0 e點上微辣的汁料，惹味無比。. z( h8 o6 t7 S# y- K0 W
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[u]香茅豬扒 $48[/u], Z, y R0 b1 Q6 n) i7 L+ G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( b7 L- y% Q0 p: k4 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 c S9 E& Q; A* S+ G4 R
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 A! N3 t0 n- \+ D/ ~4 i! J) z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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& P3 H% D" u) H; G$ ]青咖喱南瓜雞 $58+ T! E) a( j/ B( B
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( |* ]2 W) |$ M串燒沙嗲雞 $48; E; o( D3 h0 C* G
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炭燒豬頸肉 $42" f* d# @2 x: _2 r2 [& t
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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