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[b]泰國猛醬攻地道菜0 k; _; t2 M/ {) p ]
3 d0 C0 U: q% E, i. F7 P! o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: V$ T8 V" b x( K+ o5 W* j% _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# ~1 s( x7 v( t: V; L8 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. U6 p% ^) A$ \; o+ i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 v+ f9 \5 x& |0 W8 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' m& @" C* H3 f5 Z% W, v
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[u]泰廚班底主理[/u] * U$ T; }; Z3 L5 ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 W, c O" |( [$ Y% A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. O! W9 d4 w7 w: d x1 O* s( ~( V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! l: G+ Q3 w6 I1 `# W l
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' y- N) C# k3 @* @2 O' V# h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 B) H* }, G+ q7 q* r* | s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! \: s6 N0 @- z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 r; o& W/ B& `3 V. H J: B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) u+ @3 w# S+ v. j4 l }% y, e1 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 E5 p- z; H$ v+ A! U! b6 {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 h* T; ]6 a* s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- r ?. f* j* |1 L4 q' r/ N: Y( g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! v4 P5 D; a1 y% }, r
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/ i6 H: K1 _2 C3 x+ Y6 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 _# e1 D% ?" u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* O: Q4 v2 F x" W* N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 t, u4 g& y/ v) D3 b9 o* K這也是阿 Tu 的心思所在。0 ^( g& ?0 V% ^' \& }# Y& W: x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 u' W) a3 P# p# M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& E& r3 h0 W! Y4 H' c# \# j
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9 c( _4 m' F/ y) l[u]Ken哥推介[/u]* N% _) s b4 r: I' k( n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! h6 Z9 r6 _7 C1 S. E/ ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! l1 [9 W$ O. w* a1 i+ ?& b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) B' [+ t1 _* F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; ?5 w% w1 C& z' \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% L; w8 L( [& s6 p
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q' z+ M% m! j0 ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 B9 j. _" [, T }% |5 y$ S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; z2 g2 J) t# m- F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ d( L& T7 n& n' R1 P; L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 t8 h3 o# |7 ?& e. S2 U
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^; V6 c( `3 B' V" A3 ?4 [+ n" y0 W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: d) D' f. ~) w5 s6 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ Y& U4 Q* |% z4 b$ j點上微辣的汁料，惹味無比。
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* }9 ^$ `9 n/ |* {$ O[u]香茅豬扒 $48[/u]
) Z0 W2 ^. V- O/ w: K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 I6 w! | i6 a/ U& r4 ?! l9 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 q# [5 N5 W4 E2 Y, o) G
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- z0 j9 E* L: o* _( v[u][b]泰串餐廳$ z& l/ u* ~" }. c' }' _1 s
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 D5 N$ L: H. L4 R5 }& d0 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 y( U. x, m3 y' ~. X# b
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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3 x' _, \" p5 T2 z4 c& t* I; \炭燒豬頸肉 $421 u1 m( z" B- J
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发表于 2009-2-4 12:06
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