杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 34833|回复: 6

[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

[复制链接]
发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
3 J) ?! {) Y$ {/ S, i3 ?* m; ]7 ~3 D: V
[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, J" [" R" e9 W$ H) M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
5 d: _. _( P0 h! f1 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
4 p* H, m" c$ q1 x& a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
- J+ `0 @- t  [; e3 _# i" c各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" ?. X$ _/ l4 q' m5 G7 O

$ n, s3 K, J" Q% h  v+ K& Q3 n/ m5 N

% x8 X1 @% i. K# u[u]泰廚班底主理[/u] - o2 Y# s, X$ s+ P3 f
" O/ W' J  n9 u. M) q# f

( t2 B! a; j+ p小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
2 ?) T1 h6 p$ t7 P/ L3 U- x坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
" a  V+ {5 ]& e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 W/ O& s% H2 d3 f" w% u

0 S1 \. \. i- H7 [0 b& f
! }6 ?. f3 q+ n1 @: J0 `- d簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,. W1 H3 j6 I& X# T& `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 {4 b6 ^( p0 L/ O+ D
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
  M& |9 Z. }& s) ^  p椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
6 |  z+ o- F% g5 a, A; ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
5 g! |& c6 O9 q% a4 C6 O0 Y+ S6 v* z
- q$ n2 l1 D2 R6 s4 [5 S* a3 G3 t, I$ t% \

+ w8 g8 X! z. Z; V8 Q) d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 U8 y0 L* }; h& m. J

6 C- K% C8 r' G& Z4 K' Y9 q0 G
$ v! }4 d6 {( Q- e1 g4 Z+ y余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間( p: H2 c  i# d  M: a" v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。0 m( r3 @: z; i' V/ f
7 N- D8 S. _. Z0 c
$ g4 V0 v# Y  d& d; q+ @$ ?3 u
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,. {4 I& m8 i6 M! e: `0 G! C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ q/ V3 l" i: O/ M1 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,$ D4 {& f+ h2 I) M# Z8 x& t- z
這也是阿 Tu 的心思所在。
  [2 g( i- M! F
- P( h$ k5 e; \, T& ^* x
$ F. ~$ G% u/ Y% q4 V. T$ c0 A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
) \& @- J5 I, V所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 c7 x2 U; @+ J2 a
9 K" p$ ^  m% o/ P: e2 q

! o9 O" m3 }- a2 j5 {+ c[u]Ken哥推介[/u]) j4 Q% j7 Y1 Y
% E  m2 ^, P/ U1 `( Z5 Y& Z+ J

$ I8 X4 n- S( k# L; @# ?  C% v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) g: P9 c! t, H5 w  H% u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、9 P& K. b5 ?: Q9 j
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。. R& e; J- L, z) V8 b& h5 w( N
0 D4 c8 c: \2 G; S' ?

8 a+ v' \/ I6 |; Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& x! y3 k( C7 U" `
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
8 F4 K; r7 ?9 W9 J( `4 u) Y. X' p, W+ P

' B" P: P" L4 ]' l" L& b5 M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, Y3 W0 h* r! H9 x7 D青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。! o9 r9 v  |3 ]% I
) _4 f& u9 H; k  N+ N

( a' Q& n5 o2 q  g1 L% ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ l7 S" i* T+ P) {7 F* V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,' U- V2 q3 I1 i0 ]: U; h3 R0 g
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
8 J' {$ l2 i" z( B
3 {$ ]2 `8 g* e
$ W: L" H" f3 P1 H/ q, Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 M; A! t# {2 H$ @嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
( t8 P# v; [6 x7 J& O; W點上微辣的汁料,惹味無比。. l' g: j$ y! O4 F
& s4 c, G7 q) Y% T6 P

1 _2 y, C" ^7 w. D[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ q) Z3 D) _; d7 l/ Y. s( ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! a9 D) q  h# |" C1 v9 D葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
4 t* O8 Y( }5 [0 w
9 r7 E' Z$ J+ {5 l+ E+ R
  b7 _# J% F& O1 y/ y[u][b]泰串餐廳4 g$ x8 {# E: P) V* ~
地址﹕佐敦廟街228號地下- [4 n* [8 E9 q' T! @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 w) r# o* l9 m/ Q1 @4 Q3 c( [

+ |: E# l# \5 i& W5 w+ B1 i! _* w* d1 N6 d0 ?$ H; e' i  P  Q

  o" i1 V$ M3 x* {% |8 R
4 @- t% v& V% Y0 ]  V7 A
  Q: D( A% K8 A4 |  q4 v6 \! I7 l7 }" C
6 v" |/ D4 [3 y5 m: A
, C1 J  u# t- q3 i$ M- S( ^
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]# y5 o/ E2 ?2 ^" p
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关5 b4 e2 t  y6 a5 U
3 }! Y0 i8 M" A, R
4 x8 [2 J& _0 p% N# y5 n

: \. k4 s7 s) h) f6 J/ H" S招牌海南雞 $80/半隻3 v! `1 V1 F( s7 T0 E# t
! Q& K  l9 e, ]' j" z
0 x" T% t" ]; a& a$ f2 a

0 ]1 Z; N$ Z3 N. }  ]& F
; `& F) p5 I. o( i% h
. z+ ^" s% S# @& N& V9 z) _- W  W
1 v3 }* N! |" C( h[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]8 B; e* V1 N# _
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
# t0 e2 g# ^7 f/ V) n5 \$ g/ A
/ A* @1 ^* K! t# r6 X2 |$ O8 [8 @/ T8 C2 }  _' p  e% r

- M0 D9 K0 e; U" p+ ~青咖喱南瓜雞 $58
9 ~: |/ d) h+ b! g* f) H0 d
1 J* H  o3 }8 K1 Q3 }% V  r9 P, O; n/ n7 \8 P4 [* |

/ v* T# q0 U- t! ]. D
& ~  x2 a7 F. r" J( _
( Z& B+ e/ W( U9 i5 k
- Z) [: }! t, H$ p& h8 H  B[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]1 t. Z$ Z+ W5 G3 X
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关* _7 |, A- I) V

- N5 _. ~1 x" y- f* |
3 R" p2 e/ S, O; G- F: c% Q' D7 w% g9 \2 i% s& s
串燒沙嗲雞 $48
- X' k+ Z0 p! {, r4 F/ s) G. ^3 I6 |
+ {( M- }. w8 t9 f5 ]

7 h: S+ X, n6 W( F  ^$ D, }: M1 T, b9 A/ P( m& {  m4 r0 d% ?

5 o& a! R& n, {8 {1 m) G: t
& o: O. E% T; T5 M, \0 ^" q/ j" B6 O& p! q7 J  H6 X
$ M) D7 r9 \( s1 r! |& T
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
1 ~- m+ [! K  ?- b" u( c非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关8 w4 k1 o- n) O
' D7 i0 o) n. I* Y
0 U+ f. B( V7 H- }( d" W% q
; z+ |* k8 H" E3 P- i
炭燒豬頸肉 $421 C* S3 P5 A& f5 a4 u

" s# v' B. x  D) C
. b  u# {5 C: ]9 ]0 s- M
1 |3 \& f. Y, o/ z6 h2 x9 v6 r" x  c9 g6 F$ a$ u

0 l7 t1 L9 ?5 Z( \9 F. ^+ E
) Y9 n% e* |  \& D, r9 p7 l[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]7 C+ L+ s/ m0 d4 |& r' l. H& y, b
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
$ x* z0 ?: P! _
- B! X: {* k; f, P6 p
  {% M  v& \- D( i
: z# o) J0 {& m6 y香茅豬扒 $48/ e6 K- S& O0 M1 ?* H- ]% a
# j: Y  t& m0 D% l1 S

4 o; s4 v! A; y- h* N  L: _0 z: v  q! I

) B1 t: w, i- i2 ^( y0 x  y9 I8 A. y" ]8 |- a
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]& Y0 j% Q0 b5 B% o$ O# Z
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
9 }0 }2 e3 u7 Q. R  u8 H8 U: o+ Q& D
: d: W  N9 d; O5 x& r0 O
9 [3 I4 p. s' K* _( B. f- l) V1 f; b: c7 w/ H
泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-11 22:19 , Processed in 0.050259 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表