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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 }" E0 ?7 j; b[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: M" |* w8 {- s# r$ W9 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,9 |3 Z& X5 g  S( E2 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
; _" N3 N" P4 v' t7 H0 c5 G; }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 V9 q. [* V" k- X各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ K+ M+ |/ X, H! `+ q, l5 D[u]泰廚班底主理[/u] 
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。3 M: z& u+ O/ L/ x4 E3 o
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館," ^4 G, [' i6 d/ ^8 }; Q% |$ u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,& r' w' o. `% ^& U/ b% Z0 n1 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 p/ ^+ v& r6 @  O" K" @7 t. {咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
9 g% e; @0 [& v$ _! W* j! m! E! d, R椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的/ B! s, r8 s* d" @) |; M2 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* d' Y% o- |  f- F7 L- G

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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間: x" O3 ?1 D: |: \/ a: b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,4 G; `. }1 I! z$ c( K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 ~$ [: L$ W+ ^4 O/ Y3 I/ V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
: b6 I% Q% b3 \這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,2 Z' N! {3 E* K, R* o) F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 L! P0 n5 l1 E7 \/ D

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[u]Ken哥推介[/u]
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8 |. B5 V, K* |4 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; y3 n1 D. s  P" U" s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、5 p+ n0 @# s0 c9 k  h6 Q
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# s. \* Q% g0 e% i. e& n* l豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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0 @6 f$ X2 ^8 I" Y* ]/ H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 H2 Z) i. A& \" e
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。& I) b+ u! p+ q) X- w
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. Y; G( \" g* m7 r# V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ T4 }/ r8 i5 o( \- b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,; {' ]2 p0 H- h- m+ Q9 X0 w
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。0 U; y; ]/ y, c% ^  t3 a" m' `* a

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5 Y+ P4 D; i* U& J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; F) f& {$ z) Y, R8 A嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
, u! j. U+ w  Y; J# E點上微辣的汁料,惹味無比。+ z8 D& o( n9 ^" ^8 i

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# O# M  i8 K# x4 J  y4 H[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ m' c7 y& `+ P8 i4 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( }3 Z/ @+ g- e, i* I2 x葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。1 n( T; T( ~6 @/ I# K. b

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[u][b]泰串餐廳
7 g9 k7 S0 \7 ~: x% O, y7 Q地址﹕佐敦廟街228號地下
  G& F4 F3 B/ G0 |) y% `查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ n4 Q9 d8 e" X6 W
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' y3 P: e$ n. U" ^7 O3 e9 {招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 [/ h3 O- V: v1 f& o! p9 b炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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