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[b]泰國猛醬攻地道菜2 c$ P d! o# a/ v& k# C
$ y' S i- Q5 d2 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& n9 A( q, _. g9 D. |' k; D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 A" z% M" k, \+ e) o; G9 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 l/ ]& r* e3 u: r( I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% b& i- N A1 Y1 }* r. y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# e# h, N: l. V+ P* |* B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! I8 ?1 J) Z' i+ Y; _- e/ [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ k# D' _# T6 T1 c* G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! H" V/ z3 ?# v7 Z. a% r% O" G9 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 d* l# _' Y/ i" s* g7 e9 f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! B9 f% ?+ @* |: }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
O: W8 k% G* L5 `5 q& M% g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& ~' `; w2 M: P0 X) x8 M s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% O4 C, @/ A+ p% n5 }; D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% a7 G+ |; x7 o# C h( B. @+ \& Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; S# e G* w: ?1 k# ^! r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ k8 B0 C' x4 h9 b' O1 g
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4 s$ o/ N1 K: w1 K- E, q; ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 b) W4 F ]. |4 r7 {& g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! d; t, i0 ?5 ]! \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# Z& B2 D( S3 z' F) ]6 B( J8 i6 l
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" s2 K/ }& O. E9 l# l8 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 z) R1 C) m/ A" l1 z[u]Ken哥推介[/u]
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) }& w( `9 c5 S8 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& [/ K( f' y+ ^1 ^7 S# [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. U; [) n, [0 f+ [! K! e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' X5 P7 A. Y' h
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! V% t5 n! O, [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 m6 @6 B+ y. ~; N. V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 X" l& }7 C7 w9 N$ g4 p. H
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3 X* a) ^+ {8 ^6 o- U d7 g# ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ B+ |, }# [- K2 H' ^) @0 r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. o+ k. S+ f2 T" i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 Q0 a) A' V, d3 v; @0 V& g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) M; C6 {; v: e) b' \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 C* ^0 ]9 d- ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 K: ]/ X/ \' g0 ~6 x- s點上微辣的汁料，惹味無比。2 q! l3 n- e- N8 \
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" f3 f4 a9 f( K( a# S: y6 c[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 B( @, W3 i' i9 L, p( \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ \2 i% K- H9 Q* X9 B3 o9 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) u) V) P( R4 l. N$ \[u][b]泰串餐廳8 f6 J: N; G: I0 X9 Y. E" f
地址﹕佐敦廟街228號地下: T- L$ v } E R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, U: }' E8 o" @招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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