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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ G6 _0 ] y& r, T* l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 r/ v# d# R- x/ d1 b* @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 e; L' Y) M. o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 y- S. ]/ v$ b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # W* Z1 z# r8 X8 X) o7 u+ M9 B
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: P# Y3 i8 ?# P& j$ |! D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 C% u" z2 M' M% u6 q9 j( T; h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 T! u$ c0 I1 i1 I0 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ Z7 {! j7 K2 c9 |+ r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 S) ?% T( C: s' A% d7 i2 f6 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" n! _7 R9 k* B# t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: |% d* o! O3 U1 D0 |3 K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- p& m5 H* j" `) J$ I5 t0 F2 B
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1 [+ I# N" J+ ^- F5 J( @' a, h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 S6 h; h" L4 S3 S0 r0 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& l! Y: Q/ k# a0 y: a& x
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0 E3 P' Q9 u( G* i- F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' i4 O1 i+ w2 n: D8 f) H+ x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 B, t2 s/ g+ f' \; s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& L; `" b R3 ]! N4 |5 h% o這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 p) H `; O! w( ~, ^- j" E- z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" b3 K' }; [4 x/ P. n2 ]% X+ |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ R- E( M3 q9 m- W) P, I) {, S
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 v) u4 _+ T. s9 o# |9 i5 e+ D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 U4 p( u' ]- O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% O' a0 ]# r1 N; P- T9 Z' _$ v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 y' P: w1 i% ^, C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! D5 @' R. ~& O) A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. u. ]& v6 V% E* ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; P6 g% d( N9 o. [, y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& Z8 A5 P8 Q7 i0 {) X( F' p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- o* I- X1 x& F) X& \" Y1 b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; J! V9 U7 O! q" i" @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ v8 R9 H2 ~/ x% @6 G& W點上微辣的汁料，惹味無比。; Y7 ?' ^9 s# ]' E9 ]( M6 K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 g; {3 C( E( w( R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 D$ S3 ~# U/ `! f% t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! s7 Y# R5 R! q# [& \
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[u][b]泰串餐廳6 ~) r0 n$ g7 ]( m: t9 w( Q% }- g1 c
地址﹕佐敦廟街228號地下8 ~: o+ l2 B" G0 M {! D8 l' Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ t5 V" U, e. n, x
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8 L% r+ w% G8 u3 d炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 p" u1 H) m( P0 {+ v$ K) V& e' G
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发表于 2009-2-4 12:06
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