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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, J" [" R" e9 W$ H) M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 d: _. _( P0 h! f1 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 p* H, m" c$ q1 x& a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- J+ `0 @- t [; e3 _# i" c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" ?. X$ _/ l4 q' m5 G7 O
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% x8 X1 @% i. K# u[u]泰廚班底主理[/u] - o2 Y# s, X$ s+ P3 f
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( t2 B! a; j+ p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 ?) T1 h6 p$ t7 P/ L3 U- x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" a V+ {5 ]& e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 W/ O& s% H2 d3 f" w% u
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! }6 ?. f3 q+ n1 @: J0 `- d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. W1 H3 j6 I& X# T& `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 {4 b6 ^( p0 L/ O+ D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
M& |9 Z. }& s) ^ p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 | z+ o- F% g5 a, A; ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ w8 g8 X! z. Z; V8 Q) d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 U8 y0 L* }; h& m. J
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$ v! }4 d6 {( Q- e1 g4 Z+ y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( p: H2 c i# d M: a" v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 m( r3 @: z; i' V/ f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. {4 I& m8 i6 M! e: `0 G! C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ q/ V3 l" i: O/ M1 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ D4 {& f+ h2 I) M# Z8 x& t- z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ F. ~$ G% u/ Y% q4 V. T$ c0 A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) \& @- J5 I, V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 c7 x2 U; @+ J2 a
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! o9 O" m3 }- a2 j5 {+ c[u]Ken哥推介[/u]) j4 Q% j7 Y1 Y
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$ I8 X4 n- S( k# L; @# ? C% v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) g: P9 c! t, H5 w H% u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 P& K. b5 ?: Q9 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. R& e; J- L, z) V8 b& h5 w( N
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8 a+ v' \/ I6 |; Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& x! y3 k( C7 U" `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' B" P: P" L4 ]' l" L& b5 M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, Y3 W0 h* r! H9 x7 D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! o9 r9 v |3 ]% I
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( a' Q& n5 o2 q g1 L% ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ l7 S" i* T+ P) {7 F* V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' U- V2 q3 I1 i0 ]: U; h3 R0 g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ W: L" H" f3 P1 H/ q, Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 M; A! t# {2 H$ @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( t8 P# v; [6 x7 J& O; W點上微辣的汁料，惹味無比。. l' g: j$ y! O4 F
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1 _2 y, C" ^7 w. D[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ q) Z3 D) _; d7 l/ Y. s( ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! a9 D) q h# |" C1 v9 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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b7 _# J% F& O1 y/ y[u][b]泰串餐廳4 g$ x8 {# E: P) V* ~
地址﹕佐敦廟街228號地下- [4 n* [8 E9 q' T! @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 w) r# o* l9 m/ Q1 @4 Q3 c( [
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: \. k4 s7 s) h) f6 J/ H" S招牌海南雞 $80/半隻3 v! `1 V1 F( s7 T0 E# t
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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