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[b]泰國猛醬攻地道菜 |9 D( X& g$ D& L" B! X* z
( `' L* n+ L Q( K7 l) h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" h! v* y _) C O# B( j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# V2 v( E. y! w: e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; F! y0 N' [& R$ K* z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% v5 w3 K' t3 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! X* Z# L9 B# A
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4 }5 |) p* `1 z+ R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ ~+ ?$ }7 g- _, n& K7 c A' J# d. j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# k9 @% ?. t6 N% A$ S. }" y3 r4 u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& _4 A B+ N0 C7 X8 R
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; G% s! r! [5 n" [. h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* ]: c& [" k. X& W o" a% H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( i. F1 C; e9 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: B3 d! d/ u/ b3 o6 e. I; l* S9 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 y) g4 Y( K, q, ?6 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 A, H3 F( z/ Y6 K5 s& a' B; ~* k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, a& `1 `0 l2 _# n- j6 w, m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" z, p7 _; v" g( d% F/ ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
Q- a% z: j2 `/ N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% @: @7 h2 C$ Q$ |" z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% H) K) b3 d& m: G" z4 F# J
這也是阿 Tu 的心思所在。! ]0 x- i' b: E; m. H) q) M4 O$ g
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- B* W6 {9 n2 M5 w% Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 R7 R! `( H) q# o0 f) T7 h6 o% v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. ?# g: T- ]' k+ P; I
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% I* n0 h: e# V1 |+ C7 _+ \5 [1 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* U3 c: V- I* l1 K4 W7 \4 `5 k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 t! }" t4 R2 q9 W
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0 @6 c% x8 k* P6 i' K4 m1 j7 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 H, S/ ]/ K+ e+ \; _: ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& a2 \: c& ?. n$ ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 o! J4 i% Y4 p7 D+ ?7 _! n) f' j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& m3 P$ u6 y, g0 j0 O) q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ A! e! E, U9 f$ Q5 V+ C; K+ k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, e! q$ R7 J4 D k& R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 O3 l9 S; E9 f, [6 g! `, w
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" A, K* `. c0 }+ |! s" p; p* K7 n7 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 W! w4 A Q* i6 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# i2 e9 x5 |3 p/ I0 V4 C- D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. T( K& A- G9 @$ i6 i[u]香茅豬扒 $48[/u]
% G1 G4 _& [4 B' t- A0 D0 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ ^3 ^3 o$ i, Z2 a) x: |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 L* n1 m# o/ i0 ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
, D1 u x: B2 G0 M查詢﹕2264 8383[/b][/u] D4 {6 O9 Q; e4 o6 ]4 R }
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招牌海南雞 $80/半隻5 L: @. K) M$ D9 ? z( g r ?4 m
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青咖喱南瓜雞 $58
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- l0 u5 L3 t% Y1 G$ g# S* m7 S串燒沙嗲雞 $489 V; T. O- b# G+ b: ?8 ?
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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