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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 r9 U3 E8 u7 R9 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ u! v" B. N$ w9 z& Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 u9 t! K1 w6 V. n# n: i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, u# I4 p% Y% e, D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 E) g& U$ g" S' u% O: @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" z8 d; l/ V3 n: L( ]1 X3 g+ i
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 b7 p: c' p d+ H# I# N2 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 I; C4 l" x1 B" [& R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 z# O7 J# V) h( Z, X4 l T
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! c1 G8 w% p; O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) N# u7 x: @" i% t T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) b/ I8 \5 q: l9 U' z: v: q" w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 N0 i0 _4 J: \7 M% ?5 {# H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! p/ p9 {! o! f& j' {0 h f" Y, W7 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 \" `2 T* M0 l: i* `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# k1 v* z; p. e3 ]$ Y/ Z; s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. d7 d9 p' {. w! B9 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) D" t$ ^6 W" f; D) k4 y3 S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 m. i- O2 ?8 A3 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 t) k' ~) `4 g- ?2 v3 V6 F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# X0 f ?+ G1 g H. m+ [% [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! `! M/ D+ t( Q5 n0 b1 x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 u, G1 q8 Z$ b( l' c
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 a: ?, s; v4 H- o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) |+ T* o! D7 F- W+ o5 `8 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ k) a/ F. c, r/ D' V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) J6 h4 E. e3 N( x) d$ V" Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 L) x3 o ?+ i. u7 U( O6 z2 v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) A2 ~! X: Q# q% ?: o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( h7 Z3 P# |" W$ e% Q3 S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 A" z( E" n) d4 k% G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" X. I8 a( t2 n( m @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% o0 v. S( F6 H9 Y( f8 C6 L7 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 m( D# T% c, w2 n0 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) J3 L, ?. t2 r8 H) R* v3 k9 g[u]香茅豬扒 $48[/u]) Y( s# m8 w0 s. w& {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: |' l0 K4 D: W4 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: g* I9 Y9 y1 ], o: c; V4 Q地址﹕佐敦廟街228號地下
' X" ?7 V! y4 j, P5 g6 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 W% U8 q) n/ o- I8 b, _
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* k& f& l0 F; ^9 @/ z' j! t招牌海南雞 $80/半隻4 R: r7 t% {. p1 @. e
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& a3 L+ |! c, V% }1 ^青咖喱南瓜雞 $584 d7 e: B/ _3 }
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串燒沙嗲雞 $48- @9 {" s8 k0 J* q) k$ L- }/ n
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炭燒豬頸肉 $42 A' W% V& L) i' B% e
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发表于 2009-2-4 12:06
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