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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( ^2 G. X1 f) _, y* H M2 R: V: x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& ^( A _& s) W5 @8 K. S3 u+ I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， I' C4 s2 \% r+ X8 L3 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 t3 O) d( J6 @9 W: [1 ^& v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 J8 H/ k! l3 w" g/ Y[u]泰廚班底主理[/u] ( q) T7 O) M. A) L" @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 t9 E1 p1 ^' [/ Z4 O$ _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& O+ V5 f+ A2 h) Q8 z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 l6 ]6 a2 A# \9 Y% x" Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# Y0 R6 P, H+ a8 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 ?2 m6 H8 ^# F% J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! c- Q7 U" O3 y# [% S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ U& x* q# l, V( a* ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: C$ U/ H- L$ `' T. N8 |$ n s( i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ M1 {4 T3 z0 n B. U) h
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* `8 ~# t5 J3 A B0 p% O7 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 e g! T& K- k6 m0 |5 [) J' v+ W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 ]/ R# B* I: E/ O! e. \* c
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( n* M7 R6 q& g' L& i. x7 j% V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 ~& E+ H+ p/ U$ e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ h x* p4 C6 E1 D9 f. b! I/ S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ P( U) C. J4 s" A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% G. W" `# f d F. z! ]' [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 ^0 d( w% }7 \2 K; x" ~. B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 j( A- C2 Z. {3 D' r* v1 ^[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# z' k `' u& N4 |% i( I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ ]* K3 X: a) X# `: M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ k: K! M5 t/ Z! U, }5 ]2 D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 J0 r8 A" v' H# Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 d9 t' t3 O+ m/ b0 g$ Z8 o2 g/ w [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 W: s/ L! X3 s% q5 U: X; g+ m
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* o1 J; x2 ~' a; e/ T1 g% C* S2 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- [1 g% f5 E! _& X+ ]/ X# d B. ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; Z( h7 n5 W1 R3 e3 x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 }4 Z. `1 [- t( q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ D. y, b8 b7 [ j8 k8 k; a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( ?$ j: C" Y1 E0 U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 A5 h) }$ X7 I; ^* O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 N: j0 e" e3 V/ N: m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' F6 a; o, }6 L( r, O" O6 ~6 i
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[u][b]泰串餐廳! V' r) t" e( _; c6 Z& Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 d; p; y+ t" T+ ~0 t3 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 a! D! K6 w& P* ?, C
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 {$ \3 l: _% E1 Z青咖喱南瓜雞 $58
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; R1 T# Y1 [6 V1 g3 ~- C串燒沙嗲雞 $48" |5 F8 i, L$ e" i# Q% v7 x
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9 ^" V% G' Q; g6 n- M- k* k9 s炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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