【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
* \# L( J) L3 Z" z
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
  j1 z% Z+ v! @5 z) I1 V7 E
3 e$ f7 S( @$ v5 @　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
8 U+ ~6 }2 s# Y0 C& h3 V: |6 n
( R# `0 U9 @4 g- {8 T% q% y+ q5 A　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
. M1 f4 Z) x. Z' F( P7 ?
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

) n. R  h$ E' S" l7 L& Z　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
( W- Q4 q# Q8 `# i5 P0 b
# U; a& D+ J6 S! K: k- \　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
& \# R( b6 a8 C; F3 q" D% z
8 c7 C6 }2 u! l$ j* [( I　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
( D1 }- Z; M! F4 \5 L
) K: ?# p, r0 D4 D( V! a( q1 {0 m　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

# k) M0 s, Y- V　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

2 s3 E: F) w4 G9 J9 m　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
8 y5 X$ w3 q/ F3 _. c, g( E
+ [' G  P# `/ O4 x( |( `  D# ^　　小提示：不同食物留住营养窍门

% K7 S5 w$ p$ @　　蔬菜：大火快炒
9 ^; i' h. o# y* Y5 u
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
5 Q3 v& v7 t! W# q
　　肉类：和汤一起吃
. U3 h% T) p7 o+ S
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
) A0 Q" N$ X3 @; ~; N
0 o( e& H& r* B: z0 l　　面：蒸比煮好
: O6 I! o; R4 r0 k5 j, E
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主