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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 J% L2 F, ?* q* `4 q4 R: I2 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# x j+ H* Z! x( n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ O+ g* P* Q: v7 i$ T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- Q. N9 w3 m, i3 r4 [- j s7 l! P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ U& Z0 f% e5 {% r. O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 c4 j0 L2 V4 m, m
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6 O, E3 O+ \8 }( |* e% S0 c; P[u]泰廚班底主理[/u] / o& a& l. {3 C+ e& j
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D, {7 v( _( H I/ ^/ z, H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. K$ ]& J$ J0 u$ ]. v) ?8 w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 A& O$ H0 ~8 b7 V! u5 f: Q5 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 z- H. m7 S4 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% }; e. Q3 G* B3 o% o: l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 o' e. W! y' O0 T/ M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 T$ _/ v# N7 p- I$ O" ~1 I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 c- {2 x, g# v. g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& K* h6 }" q) H7 z. }* g2 g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! m I3 f- I7 w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 x6 k; i2 o# R" y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 a9 H) P9 i* n5 U& G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% g% y, \6 a" H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ~; a0 Z0 `& O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 |7 _: m: a. X8 y6 T這也是阿 Tu 的心思所在。6 B% I+ S& t" ]: E! |+ n+ k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 K; x: O' g* Y9 f" j5 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 ?9 `) \6 a2 Z! l* j( W4 d3 D
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[u]Ken哥推介[/u]8 v7 L9 x E# w/ v g. G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 D; P. m& N! y' B. s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" v* z/ D7 L3 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 O4 c) A) h+ E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) M3 B& r6 j; ?- j! L2 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- H ~2 f3 t, ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; s: w4 i2 |. L8 D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 E7 s2 F6 P- Y% y" v" G: E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% K# q1 ?- Z8 S$ T# I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 W; ~9 [+ {/ ~% _7 y% @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 L0 h! a; [: A. e! x3 R點上微辣的汁料，惹味無比。7 t/ Q; ]+ k& a
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, l! g# l* P y2 `( @! v[u]香茅豬扒 $48[/u]2 d2 r5 p1 X* M7 C! Q$ @ s! J Q+ V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 [$ @& H5 F, p0 t. ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 z+ {( c1 ]' G- z* u
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[u][b]泰串餐廳
' C# l/ G* `9 g! I2 U地址﹕佐敦廟街228號地下" ^9 ?; g: Q2 d" i2 F9 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ s l+ d; l' U
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 z8 o4 }, `; ?" X; e
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炭燒豬頸肉 $425 X: z$ F/ b1 `4 K4 r# m) Z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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