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[b]泰國猛醬攻地道菜! U! |7 y& M0 x+ J0 K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& a7 u, r2 r$ W' X; Z- @/ U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 }& w6 S+ ~+ K8 q' }; V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 r6 E) x$ o& @! @. N6 i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! x9 F% ^$ r4 t0 [! U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 b; }( A4 Y \" D$ m[u]泰廚班底主理[/u] 5 r" Y" N) f) b$ H
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$ {; `( A- U' ~; v2 |6 f" M+ b) B7 w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- u% r6 m' t: W6 y$ b/ e, x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 T' C' D. G! ?2 c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% z( m. b0 j- A. t2 J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ Q, B2 D4 J* v! t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" Q& g2 @6 Q3 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 L: Y4 W) s2 r, n2 r3 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 @9 [1 K7 o9 z- O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 ~# m5 \* O+ D4 F8 U
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# o" t6 z) B8 ^- R- l/ \- k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 y) J" X/ m9 n0 k$ T+ N- k0 t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' t! G4 e/ n. t+ \. L9 u) y* L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 G/ N( A( d: O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 P4 m" U) R6 z% a f+ E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, C" A( d, g- X) B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 F2 v8 r3 {6 n, W- ?# E
這也是阿 Tu 的心思所在。( q3 O( R+ ?4 `, L) W8 L3 L8 k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 A; p1 I( L9 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- `' i+ K3 h& j- w8 q* v
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[u]Ken哥推介[/u]
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: m) f, T' K' M) H$ i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: b$ ]9 E! M. y' [5 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: Y; s1 E& x& N& J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 U# a1 D2 ~% f4 V% [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; b+ o0 K+ p' R1 A+ k! b
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# r$ ^. A- v$ s+ p- q6 r8 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 E0 V& B! R: `9 e. a5 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- B) _( T$ Y* }5 t- n5 t4 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, J0 w' y& z; }; j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& v n; b+ y5 p; T' y- `3 ~- ~
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4 V- l5 E* g2 X. h. O' H. |* `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! `1 \6 E3 \4 L" N% g; G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* p! ?3 r' f+ D+ a* d9 S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 y+ S5 @* p, h) C3 C' l: A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. z! K: V4 Y! D! W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 D3 W) C* v( w1 I4 h; e地址﹕佐敦廟街228號地下4 H2 K D$ M, l% V0 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ W9 K) Z/ Y: w- P招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 `7 l. P E7 @ B0 ~: ]
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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