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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 \/ x& m( J+ D/ ]" W5 H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: z5 d! ]/ Q8 Y2 }) L9 `" p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: k5 d5 X) s. l! H8 f( I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 P& M: w. |' _. k, Y8 d. m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 e/ x; h1 |+ {; N8 z h: \& ^8 o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 w; ?0 y" G2 t) d& R
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: M* }. D- F# s/ I: k+ C" n9 `[u]泰廚班底主理[/u] & f3 F* M: }8 Q: [. [+ l4 m# W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 ?7 u$ ?4 [0 E3 F8 U2 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% ^1 |2 O6 \8 g$ i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( W/ A3 @) q V2 w8 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 |% M9 r5 U) {, H% U! I5 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; d: T3 M B1 r( S+ T* D+ L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 ~7 e: h8 K# S3 Z- ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 k7 s. S' d5 n$ W2 b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 L1 l: G/ x4 x0 d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 F% g! B6 S- H) w0 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' t4 _8 ]6 w& Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, |* @" }% f% ~9 \- A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 }0 s& k; ^4 p1 \4 ~( L! ^% Q2 ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, e) Y/ p6 C; w2 q; W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 \+ ~2 R1 ? s# e2 s4 r
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2 X3 j3 ?$ z, z7 p[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) n3 j% ]9 M0 H3 H% l, { N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; U+ \4 v) g* U4 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], _8 p9 O0 N$ z7 x; o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 h, R8 `: g1 s! r. b! ?) C4 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, d' W! T, w& E, n, K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 Z; |) E- J: r: h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 r& O3 M+ ~/ y; W+ ]! E E' Y% y: b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ L6 i! ~% c/ }) _+ m) W( Y3 l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! A) O" t, [4 r d q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], y, ]$ x( E: e' s: k# H) H, Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
m) y8 }3 T# k) X3 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
G# p. X# j0 Y地址﹕佐敦廟街228號地下
) n! w) w* }5 z5 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% \& A0 ]0 T! z" w3 H& q( b: L, C' o
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0 d4 H* h: T+ I4 f* f# C炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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