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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ e4 A7 g1 K2 h" @3 `9 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" E0 A8 s: X; _* s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# T' L9 m I7 ^0 O/ k v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 @; r) _8 E8 Z# X: n4 H4 F1 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# _) u D$ |. S# T* b7 D1 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 [4 [7 q) \9 Y g- ]* i7 `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, |5 V0 `! g" ?7 E0 v1 P6 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 p+ u/ e0 R; m' j$ }$ U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ ~1 c# i, X$ a6 E T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ Z z8 I# o( p2 d8 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' V2 `, f2 p) [1 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- C0 Y k% a" \! R- K* W9 |% M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 q8 T6 E! [0 h! Y) P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ |( X& S2 h6 I6 K% g% h6 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 O$ z Z( H# E8 N3 f( |+ F* q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 \4 i4 B# V- T$ ~! G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 U0 P( K2 z. ^$ c( i( s: K Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- h, ?5 Y( g% `& E$ |; e
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[u]Ken哥推介[/u]1 g8 `; a' f/ i7 i9 t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 P8 E- r5 u* @& V/ f# t) N+ t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! @# k7 C( Q$ V; m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- O/ P# A3 R$ y2 F+ x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# s* z3 o9 Q* M9 u7 V5 a; ` T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 f" a( G5 a; x+ a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 ?+ ]/ s0 S% S: M! `7 ]$ Z$ G# ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 X3 e7 G# l/ o6 y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 U( ^! o& D# x' t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: |9 K- b, l; M- W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 M4 }, w. }, N- {0 U# h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% E2 Z/ k/ @" ` g" E1 F i8 F8 E+ X[u]香茅豬扒 $48[/u]( P+ [5 c9 X7 y2 _9 Q, F5 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 V; Y, W$ D% c/ K9 u9 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 P' o! K" A# ]4 X/ d
地址﹕佐敦廟街228號地下, x2 N1 L+ w% l, [7 |/ X. L/ v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& i% x, G& F% }" A7 j/ D8 r
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招牌海南雞 $80/半隻/ W1 g) g- j2 G* C# v
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: H, Z- P9 |6 z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& I8 n: E# e3 a% K0 p5 h" P
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香茅豬扒 $48( F5 D, m$ M& @# S: f) |" J+ l
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发表于 2009-2-4 12:06
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