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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& I5 W6 S7 g! P/ D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 _: J: e; T, l6 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 j$ x, K1 O4 z, y# N* u: \4 ^ c% `, X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 U/ j% Z3 t: G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 E; j+ Y1 E; D$ \* A- o8 W! r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 N# q" l$ z$ A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. M1 N3 @* `$ m* L0 G& z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 u1 ^- l/ ?3 R) {$ t+ P, a& Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， c0 u" e+ e9 \& E- e5 [6 @$ A) X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 M7 c7 F/ a6 b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ o: v6 D5 M/ z* X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ V; k( Z* i6 d U+ T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 o! a8 i# A0 X1 i: D5 T. J
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* x8 g$ p b0 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' Q6 `0 \% T8 Y0 ?/ l* M7 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& Y, L( I l( q5 U/ g9 H: ?2 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' e9 J" ^4 r! k5 Q' _6 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 i/ M6 N# u$ N$ U- ^: n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. a& ~ M6 g0 F0 A7 a1 Z! ]/ h4 x
這也是阿 Tu 的心思所在。2 `6 I3 m$ f1 v+ v" x, V0 h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. k; e% p/ c2 z9 v. a) f7 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" K3 A$ A" s, p: Z, ?8 s6 c[u]Ken哥推介[/u]: T0 d2 ?" _0 R1 R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# c" j8 m1 C/ u( |6 X3 i# A8 W! M# Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: }, b9 x5 h7 B& Y, q } [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ a: V1 F8 P1 ?. K; T" q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- E: i6 \) d/ A( y5 ^2 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: g) p. v) [4 L, o+ Y9 s: [6 P" d6 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ v) D" [6 M% Q0 ?8 s" @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ V0 x* R. G% X T& {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 ?3 e6 T5 i% U+ K/ {* [' r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ _4 @& C# j0 \1 b8 |7 A1 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( a4 J* K6 L) G. h1 O' z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 D: h# n( l& u6 u: V[u]香茅豬扒 $48[/u]7 k" ?) @5 C: ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ o. \% w7 |! f; C8 Y6 N+ y$ V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 ~" s( u6 G6 t3 ~
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[u][b]泰串餐廳* ^3 Y2 b1 X3 T1 u
地址﹕佐敦廟街228號地下0 h, r0 L* W4 @& }( b% Z' C, c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& Y+ Z/ J/ u2 p8 x: o; J9 V招牌海南雞 $80/半隻
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( i5 M+ H5 ^8 l. y: y/ g& K青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $422 B9 Z! N, ?( v
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发表于 2009-2-4 12:06
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