|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
* R/ Z0 i: v6 ^" c) A0 q
1 s! @: w9 X' a" Z蛋糕的分类
, X# u$ V5 \* X+ ?' H/ M# {8 A% q& q( c
一 蛋糕按坯子做法可分为： " o2 Q1 p8 T3 g9 t5 p: M
3 d& w1 W2 z/ }/ c1 J 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; F8 z8 W5 a, j8 l. c% A
2 s, N9 c! T* t. C9 f S: m) q! ~ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! C' c4 C, d: r0 C" R/ R' n# }
/ |* e4 S% L* C+ F
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 $ \+ Q' n6 L9 ]8 i9 Y9 S; C
& J6 i2 e, o. i5 b. a: c% g: ^
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 M: l4 ]- k. r; E9 K
$ M( W# G* v$ q4 P+ C3 L X
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( T+ v/ ~1 k1 i7 T! L
2 A4 O( F2 `7 i2 r9 z' L
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( l0 ]6 u, E6 V) Y5 n
! F: h. ~4 f5 f2 H
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( Z4 L0 t6 \, x* q) _2 d3 D/ G: r4 Y
二 按裱花材料可分为
: _& o4 {* R& o& }2 \& q6 C1 F T$ n5 l# Z; \/ T3 a$ ^; F
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
; w0 y! {7 i. R5 H4 c3 u% n4 b6 U& ]' Y# Z' n+ P
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
! P4 {* ]! G ^, ], n" b) @8 S. @, v5 D4 X$ G) n) D
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! A7 ]( |4 |1 ~7 w; ^, ?, K$ ]
/ |) ?; Y3 l! S& B1 H/ X% d. y- Z
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
) O, l/ A, g) C+ C2 B ~$ q/ W! O5 r$ Y) M$ J8 Y
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡