|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
$ T# z0 `5 J, s% s+ {, `1 q) ~9 n y1 p0 w
蛋糕的分类* n+ |* @' x) L5 u; x, ]
1 y9 X( f# W7 n* z一 蛋糕按坯子做法可分为：
. A( h) |+ s" x' p5 O, L% J# j/ ^4 V) m' k# ]0 k6 m9 P! {* x5 i0 R
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 ?( f- \# j7 m. P0 [
; Q; H0 Q0 D6 x& Z$ @' p5 Z
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& N2 r2 K* \1 o( r( P9 c a% n2 r
: o, B7 o; G& j/ E 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
+ _6 j6 s s$ ? d9 ?9 j+ G0 p0 O! s1 ?1 W- ^; l9 L* E
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / U* K& ~7 P; E; n" O- g, Z& T& b
) F3 u+ k5 `2 p2 h* P9 i
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % O2 d2 j* L0 x! P& Z
9 S; ?' e5 n, q1 G- _% w6 ^4 ^ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
- ~6 O; P1 U+ m1 c6 W
: Q" V7 T4 p% b6 U; N7 M 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! l) {9 L9 r& k7 p* e8 J4 i! h
2 U! i6 G& g" `1 M8 @2 P' v4 Y二 按裱花材料可分为
/ a6 f3 l: f" E0 `) z% ?# F; ~
; {1 {7 e- @# @1 K5 L 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ( C1 V; t8 k7 \# D
# Z# n. Q* D" V+ q: O7 [: }, A 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， & n& l4 o+ L+ w& I$ N
$ m$ `) t3 K) g" C. ^8 {* A, D! f 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
4 C9 e2 c8 d3 m; \2 q, f; a% u3 o" [# {
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
/ y/ J6 H+ `! q# i. U; U
* u7 _* C; x7 b& `5 Q3 b |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡